蓝天碧水的图片:请教各位红烧肉的几种做法

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-冷水+料酒浸泡肉15分钟后捞出
冷水+绍酒+醋（水面高出肉2寸），大火烧开加入干山楂，这里偶用小陈皮一块代替。
水开之后去除血沫，转小火（沸而不滚）煮至筷子轻戳可通。这里偶用昨天才买的砂锅。
然后开盖转稍大火（中火偏一点大），加入老抽，一定要老抽！
10-20分钟后加入冰糖，上色。这里偶怕收汁的时候烧坏了宝贝砂锅，转入炒锅，炖！

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-绝对绝对不会这么做.俺的一般做法,交流下:
1,五花肉切块.(因为国外杀猪不放血,所以得开水略煮)
2,炒锅少量底油放糖炒糖色儿,下肉块同炒,至表皮变收缩略硬.
3,下高汤,老抽,料酒,大料,桂皮,肉蔻,葱姜,几滴醋同煮.有条件的还可以加花椒,小陈皮,茴香料等等.
4,出锅前一阵(约7-10分钟)加盐.汁快干时勾少量芡,出锅.

个人体会,高汤或者水根据个人想法加多或者少,喜欢吃有弹性并且肥的同志可以少加,喜欢把油从肉里煮干净些的可以多加.
同时配菜可以有香菇,土豆,胡萝卜........个人认为少许香菇不错.
后加盐比较重要,这样可以保持肉块中的油水而且瘦肉不会太柴....
加几滴醋使肉质松软.
交代完毕.

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-我的方法：
1 将油烧热后，加入一点糖。
2 然后加入切好的五花肉（做红烧肉，一定不能是纯瘦的）
3 翻炒变色以后加入葱 料酒 和少量五香粉。
4 加入适量水，开始炖！时间要长一些，肥肉部分才会透明！
5 出锅前加入盐和味精。

这种菜配米饭吃，绝香。
我通常做的红烧肉都会加些胡萝卜和土豆，借着土豆淀粉的作用，这道菜还可以变成勾芡状，好吃！

4.这简单，并强调第6布重要，趁热！ 默认字体 9pt 10pt 11pt 12pt 13pt 14pt 15pt 16pt 17pt 18pt 20pt 25pt 30pt 35pt 40pt 45pt 50pt 60pt 70pt 80pt 90pt 100pt

-1切块
2煮，去沫
3下油，呛锅，下肉，炒香，加老抽。
4加水，小火，3小时
5大火，加盐糖等，收汁
6吃

材料：五花肉一块、白糖、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐
做法：
1、先把五花肉切成一厘米见方的条状，然后用开水浸一下。
2、炒锅放两匙油，烧热。放三、四汤匙白糖，转小火。
3、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，开始炒糖色。
4、把切好的五花肉倒入，开炒，使每块肉都沾上糖色。
5、先加水，水要是温水，水量以刚刚末过肉为好。再加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，大火烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁剩不多时，加大火收汁。

三种红烧肉的做法
第一种
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

第三种
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

要买五花肉，切小快。
炒锅内放些油，少一点就行，放两勺白糖，两个干红辣椒，中火，边加热边用炒勺搅拌，等到白糖被炒到起泡时，将肉倒如锅内开大火翻动。
待肉被炒的收紧时，放盐，酱油，少许红酒，八角，加开水埋过肉面，然后中火炖至汤汁快收干时，关火就可以了。中间翻动几次。
吃的时候还可以加些泡好的笋干，香菇，木耳等，营养更加好。

有N种!!!