中科新闻网中国联通营业厅客户端:湘菜是怎样的
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/28 17:45:34
什么特色 如何制作
湘菜又称湖南菜，它历史悠久，源远流长，逐步发展成为颇负盛名的地方菜系.
著名的菜肴有：
腊味合蒸 东安子鸡 麻辣子鸡 红煨鱼翅 汤泡肚 冰糖湘莲 金钱鱼 东安子鸡
辣,够辣，足够辣；爽，真爽，真正爽！
寻根问底：湖南省物产丰富，提供了多样的烹调特产，当地人民用富饶的资源，吸取外地的烹饪经验逐步形成了湘菜。
非常特色：湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成。辣味菜和腊制品是其主要特色，讲究原料入味，口味偏重辣酸。
非常手段：烹调技艺擅长煨、蒸、煎、炒等。
东安子鸡
早在唐玄宗开元年间，湖南东安人就开始烹制东安鸡，至今已有1200多年的历史。此菜造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特点。
原料：
肥嫩子母鸡2只（重2000克左右）小鲜红椒25克、猪油150克、料酒25克、盐15克、米醋25克、味精1.5克、花椒粉1克、葱15克、姜15克、湿淀粉25克、香油15克、鸡汤250克。
制法：
(1)宰鸡去毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮七成熟，鸡肉内部还有血时捞出，稍凉去净骨（或带少许骨），剁成5厘米长2厘米宽的条；
(2)小红椒去蒂去籽洗净，与姜切成细丝，葱切成3厘米长的段；
(3)将猪油烧到六成热，下入姜丝、红椒丝煸炒出香辣味，再下鸡块炒一下，烹料酒，放入盐、醋和汤，使香辣味、盐醋味渗透入鸡肉内，加入葱段，收汁，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
干锅系列也都不错
偶喜欢跺椒鱼头和干锅茶树菇
湘菜又称湖南菜
菜肴有
剁椒鱼头
士锅茶树菇
油炸臭豆腐
毛氏红烧肉
它和四川菜不同的就是它是干辣