靖江市社保中心电话:肝脏保健的湘菜

来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/03/29 07:39:43
我想寻找对肝脏有保健作用的湘菜,不知哪位能指点一二吗?不是治疗肝病,只是保健的湘菜.

白玉荠菜羹

主料:嫩豆腐一盒 荠菜一把 肉片少许

辅料:油 料酒 高汤 盐 鸡精 水淀粉

做法:

1、荠菜拣去黄叶削去老根;浸洗数遍;沥干置于砧板上;切碎备用;豆腐用小刀划成小块备用;

2、烧热锅,倒入少许油,放肉片煸炒,烹入少许料酒;

3、加入适量高汤,倒入豆腐块,烧开;加盖焖煮几分钟;

4、把切好的荠菜撒入汤中;调入盐和鸡精;一分钟后调入水淀粉勾芡;即可出锅。

营养价值:

豆腐:作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。

荠菜:荠菜营养丰富,含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜含有丰富的胆碱、酰胆碱及季胺化合物,有一定降压作用,是高血压、动脉硬化病人的理想食疗佳品。

冰糖湘莲[/b]

原料:

湘白莲200克,冰糖300克,鲜菠萝50克,樱桃25克,青豆25克,桂圆肉25克。

烹饪方法:

1.白莲去皮、芯,上笼蒸软取出滗汁装入碗中;

2.桂圆肉洗净、菠萝去皮切丁;炒锅放中火上,加清水500克;

3.放冰糖、溶后滤去杂质,放入配料煮开,倒入汤碗中即成。

[b]东安子鸡[/b]

原料:

嫩母鸡1只1000克,红干椒10克,葱姜各25克。

烹饪方法:

1.净鸡煮7成熟捞出晾凉,去头、爪、骨后切块;

2.炒锅置旺火上加油烧至8成热,下鸡块,姜丝,辣椒末煸炒;

3.再加黄醋,料酒、盐、花椒末调好味,加肉汤焖至汤汁收干时,放葱段勾芡装盘即可。

[b]红椒酿肉[/b]

原料:

泡红鲜椒500克,猪肉300克,金钓虾,水发香菇各15克,鸡蛋1个,蒜瓣50克。

烹饪方法:

1.猪肉剁成泥,虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅;

2.泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅,用湿淀粉封口,炸至8成熟捞出;

3.底朝下码入碗内,撒上蒜瓣上笼蒸透,滗出原汁翻扣在盘中;

4.原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。

[b]葵花虾饼[/b]

原料:

虾仁200克,面包20片,鸡蛋2个,瓜子仁5克,肥猪肉,荸荠。

烹饪方法:

1.虾仁、肥肉、荸荠剁成末,加湿淀粉、调料拌匀;

2.面包修成圆片,抹上虾馅,将葵花瓣形的鸡蛋贴在馅的周围;

3.蛋清打成雪花糊,盖在虾饼上,插上瓜子仁,放入5成热的油中用温火炸至面包呈金黄色时捞出。

[b]腊味合蒸[/b]

原料:

带皮腊猪肉200克,净腊鱼肉200克,净腊鸡肉200克,白糖15克,肉清汤25克。

烹饪方法:

1.原料用温水洗净上笼蒸熟取出;

2.鸡去骨,肉去皮,鱼去鳞切片,皮朝下分别码在碗中,肉汤加调料倒入碗中;

3.笼蒸烂取出,扣在盘中即成。

[b]百鸟朝凤[/b]

百鸟朝凤是一道传统湘菜,象征欢聚一堂,其乐融融。

烹饪方法:

1.选一只肥嫩母鸡宰杀,去血褪尽鸡毛,除掉嘴壳、脚皮,从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮,取出食管、食袋、气管;

2.再从肛门处横开一寸半长左右的口子,取出其余鸡内脏,清洗干净,这样整个鸡的形体未遭破坏;

3.然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软,再放入去壳的熟鸡蛋,续蒸20分钟左右,即从蒸笼取出蒸铺,倒出原汤于干净锅中,将鸡翻身装入大海碗内,剔去姜片,原鸡汤烧开,加菜心、香菇,再沸时起锅盛入鸡碗内,撒上适量胡椒粉。

[b]麻辣田鸡

原料:

田鸡腿600克,蛋清1汤匙,酱油1汤匙,生粉2汤匙,大蒜片3汤匙,青辣椒2只,红辣椒3只,酱油2汤匙、好太太调味酒1汤匙、镇江醋1/2汤匙、糖1/2汤匙、生粉1/2汤匙、香油1茶匙做成调味料。

烹饪方法:

1.将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二,全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。

2.青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。

3.烧热炸油,将田鸡炸熟(约10秒),捞出后将油倒出,仅留下3汤匙,用来炒香大蒜片,随后放青红辣椒,续炒数下,便将田鸡与调味料下锅,大火拌炒均匀即好,熄火前淋下热油1汤匙即可。