中科新闻网土地流转期限:哨子面的家常做法
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/28 00:12:29
呵呵 楼上的真逗！从哪里整的糊弄人呢。不过基本对路子。（对不起！）
其实 哨子面最主要的是要用陕西岐山产的“好醋”，再配些煎好的鸡蛋皮，切成小菱形块，撒到做好的面条上。呵呵～～那个香！！牙缝里都是水，不吸就流下来了（我没出息）
现在有真空包装的臊子， 可以请当地朋友带些过来 （一般人儿我不告诉他！！）
呵呵我可喜欢吃了.在家时也常做.农村人没钱做的就更简单了不过真的很好吃,我觉得最主要的是面条.我们都是自己擀.面一定要硬做出来才好吃才有形要一筷子就可以挑起一碗才好呢.我在家时经常自己动手做,穷人的孩子早当家俺啥都会做.
原料：
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
调料：
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
制作方法：
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
风味特色：
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。
传统：
技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
楼上的答的对
没好醋就做不出好的臊子面
一般是自己酿的
别人没方