慈溪行知职高具体地址:家常带鱼的做法

来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/03/29 10:12:30

主料

带鱼 (适量)

调料

葱姜蒜 (适量) 大料 (适量) 料酒 (适量) 老抽 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 辣椒 (适量)

厨具 

平底锅、炒锅

   

制作步骤

1.切好的带鱼用料酒、盐稍微腌一下

2.葱姜蒜切好备用

3.拿个小碗准备1勺老抽、2勺香醋

4.再放一勺糖、半勺盐(因为腌制时已经放了一些盐了,所以这时可以少放些)

5.把整个鸡蛋打散,到一半在带鱼里,抓匀

6.下锅炸至金黄色捞出备用

7.锅中留些油,依次放入大料、葱姜蒜、辣椒、刚才调好的调料汁、开水(刚刚没过带鱼就可以)

8.收汤盛盘

我家有两种做法,一种就是比较简单的,,属于干炸,国产的中等偏小的带鱼这样做比较好。首先,要去鳞,,然后洗掏干净内脏,注意一定要把黑皮洗干净。然后切段,一般都是5-6厘米吧。可根据自己的情况来切。然后准备腌了。那个比较大的盆。先放一些酱油,盐、花椒,大料,干辣椒,然后放些面粉,注意要调成稀糊装,然后放入切好的鱼。时间长些比较好,大概1小时以上,然后就可以炸了,,火不要太大,,炸成金黄色即可。。吃的时候配点椒盐味道更好。
第二种是红烧。这种比较适合那种比较大的带鱼。按照刚才的方法洗干净后,切段。然后在鱼的两侧蘸些面粉,直接在烧热的锅里面炸。油不要太热。等炸成金黄色之后。把所有的鱼都放入锅里。此时需要调汁。空碗里面放,花椒、少许大料、葱段,姜片,干辣椒,蒜。放一起,再放糖,之后放些酱油和醋。再加些料酒。。。倒入锅中,,盖上盖子闷味道。如果没有摸过鱼,就可以放些水。熬一会就可以了。
以上就是我给我老公作的方法。还可以。。仅供参考。

第一种糖焖带鱼

主料:带鱼300g;

辅料: 干面适量油适量、盐适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、酱油适量、醋适量、糖适量、花适量 

第一步把带鱼洗净剪成段放在盘子里;第二步每段带鱼均匀裹上干面;第三步把带鱼放到锅里炸致金黄;第四步把鱼盛出;第五步锅里放油,放入葱段,花椒,姜片爆抄到香味;第六步把带鱼放进去,倒入适量酱油和醋;第七步加适量的水没过带鱼;第八步加适量的葱段和蒜瓣,调入适量的糖焖20分钟即可。

第二种茄汁带鱼

主料:带鱼250;

辅料:花生油适量、番茄酱适量、冰糖4枚、芝麻适量

第一步将带鱼洗净控水准备;第二步开火上锅,加入适量的花生油,待油温适中,将带鱼放入烹炸;第三步待带鱼两面炸至金黄捞出控油;第四步将油倒出,倒入适量的番茄酱不停翻炒;第五步加入适量的水,大火煮开;第六步加入4枚冰糖,并煮开;第七步煮开后,加入控油好的带鱼,小火焖煮5分钟左右即可收汁;第八步收汁后,撒入少量的白芝麻,点缀装盘出锅。

补充一下:煎鱼要热锅热油,带鱼的鱼身不能有水分(最好用干毛巾或抹布将水分吸干),这样煎鱼的时候不会粘锅,还可保持雨块完整美观。

带鱼切段用热水洗去鳞,择除内脏及腹膜。控干。加料酒盐味精腌制二十分钟。勺中加油摆入鱼段煎至两面金黄加葱姜蒜末酱油糖醋盐味精汤大火开后小火焖至汤浓大火收汁再加点蒜末香菜末即成