中科新闻网横梁位移:为什么肉越炒越硬？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/09 14:49:03
因为肉里面的成分如脂肪,胆固醇等,经过鞭炒,升温,已经凝固了,最主要就是由油代替了水分,如果你要炒肉丝,可以适量在肉抹中加一点生粉!
因为肉里面的成分如脂肪,胆固醇等,经过鞭炒,升温,已经凝固了,最主要就是由油代替了水分,如果你要炒肉丝,可以适量在肉抹中加一点生粉!
楼上 你说的 鸡蛋清不是加点 而是 用鸡蛋清（或全蛋） 进行“挂糊 ” 由于挂糊后的 肉 水分不容易丧失 不会干 所以 反之你 做的肉 缺少水分 才干的
建议你加点生粉等调料拌下,这样炒出来的肉又嫩又香.
我炒肉之前总是习惯加点鸡蛋清，而且我建议最好放些料酒，盐，这样容易入味。而且，炒出来的肉不会硬，真的，你可以试试！