面包车改封闭式货车:为什么解冻肉用冷水而不用热水
来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/05/12 13:16:47
首先肉的主要成分是蛋白质,其特性是遇热会凝固,显然在没有最终清洗前就凝固是食用者不希望发生的;其次正如大家所说,破坏肉的组织,导致营养与鲜味受到影响。
热水解的肉营养成份都被破坏掉了,冷水解冻较好
用热水化冻,细胞外的冰化了,但细胞内还冻着,影响肉的鲜味.
保持肉的鲜味
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首先肉的主要成分是蛋白质,其特性是遇热会凝固,显然在没有最终清洗前就凝固是食用者不希望发生的;其次正如大家所说,破坏肉的组织,导致营养与鲜味受到影响。
热水解的肉营养成份都被破坏掉了,冷水解冻较好
用热水化冻,细胞外的冰化了,但细胞内还冻着,影响肉的鲜味.
保持肉的鲜味