中科新闻网bsci认证机构最新名单:冷面怎么作?
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/27 15:33:47
知道太平洋是怎么形成的吗
都怪林桂枫 我的口水啊
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制做冷面的需要特制的碱面,虽是特制,但凡卖面条的地方一般都会有卖,另制作冷面需要绿豆芽配合.具体制作方法如下:
首先烧一大锅开水,这是很关键的,这让煮出来的冷面会比较筋斗而不会粘乎乎的,首先将绿豆芽入开水锅中氽一下断生出锅,用冷水浸泡备用.将制作冷面的碱面放入烧沸的锅中煮至即将断生即可出锅,请千万记住是即将断生而不是完全断生,因为食物一般都有后熟的特点,所以不必担心,而且如果完全断生的话会不利于你下一步的操作且制作的冷面效果口感不佳,然后将捞出来的面条用一个大盘子完全摊开,如果有条件的话可以放在空调或电扇下面吹凉,在吹凉的过程中边用筷子将面条抖散边用手将面条抹上少许油,最好是菜籽油,当然色拉油也可以,只是没什么香味的,抹上油之后将面条抖匀即可,食用的时候先将碗底放上少许早已氽好的绿豆芽,上面放上冷面,最后自己放上喜欢的调料就可以食用了.当然,凉面的调料最好是怪味,且多注意糖和醋的用量应该稍重一点.
买专门做冷面的面条，烧锅热水，水开后，放入面条，加点盐和味精，煮熟，沥水撩出，尽量不要有水，最好放在大一点的锅里，倒入色拉油拌匀、吹凉，到吃的时候，按个人口味放入醋，麻油，酱油，花生酱，辣油，就可以吃了。另外可以煮点汤，因为光吃面比较干，再炒个豆芽菜就更完美了
桂枫兄说的真好看着就流口水,更不要说吃了,不过估计做起来挺麻烦的.
上海人吃冷面是夏季不可缺少的。一般大家把蒸过风干的面煮熟立即放入冷水，凉后漓干，加醋，花生酱，麻油，拌匀。然后可以加上任何交头（如鳝丝，虾仁等）也可不加。爱吃辣的也可加上辣油。