重生之大涅槃 】:芝麻和鸡到底能不能一起做菜？

1、香嫩芝麻鸡块
·配 料: 鸡腿肉600克，蘑菇1/2杯，葱1条，蛋1只，生粉1/2杯，白芝麻1茶匙。

腌料：生抽3/2汤匙，姜汁酒1汤匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉2茶匙。

芡汁：水1/3杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉1平茶匙。(HaoChi123.com)

·操 作: 1、鸡腿肉切件，拍松，拌入腌料待10分钟。

2、蘑菇切片；葱切段；白芝麻炒香。

3、鸡件粘上蛋汁及生粉，放油内煎熟，取出。

4、烧热1汤匙油，爆香葱及蘑菇，加入芡汁煮滚后淋于鸡件上，撒上炒香芝麻，上碟。

备注：芝麻要用“白锅”以慢火炒香。(HaoChi123.com)

·营养价值: 鸡腿 - 英国最近一项研究发现，鸡肉的营养价值大不如前。伦敦大都会大学脑化学和人类营养学研究所教授迈...【所有鸡腿菜谱】

芝麻 - 在我国，迄今为止，根据当代医药学研究结果表明，黑芝麻有显著的医疗保健作用。黑芝麻中的维生素...【所有芝麻菜谱】

·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做

法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按...【
回答者：棋木卡卡西84 - 同进士出身 七级 5-29 08:33

2、麻辣芝麻鸡

http://www.ciihoo.com/bbs/Announce/Announce.asp?BoardID=10&ID=41002
附图

材料：嫩鸡一只或鸡腿一只 葱，姜，蒜，青辣椒，干红辣椒，炸好的花生米，香菜

调料：芝麻酱，酱油，醋，白糖，盐，香油，辣椒油，花椒面，酒（啤酒也可）少许

有的地方讲：“生鸡熟鸭”。意思就是说，吃鸭，一定要烂，而吃鸡，断去血丝即可，这样鸡肉才嫩。今天我们做的鸡，时间比较长，因为是道凉菜，所以晚上吃，上午就要做，明天吃，今天就要做。

取嫩鸡一只，超市里卖的鸡腿也可以，洗干净。放进带水的锅里，水要没过鸡，然后开火。放里面几跟葱叶，几片姜皮（葱白与姜身留做它用），大料，花椒几瓣，少许盐，酒。

趁着水还没开，准备调料，把芝麻酱倒进小碗里，加点香油调开，大家都知道原汤化原食这句话说的是吃饺子最后要喝点饺子汤才好，尽管有的人吃油条后不喝豆油，但我们今天调芝麻酱，用芝麻香油算是用对了地方。然后添少许酱油，醋，白糖，盐，花椒粉，啤酒少许，用筷子搅拌均匀，放在一边备用。

水开了，撇去浮沫，改成小火，继续煮20分钟左右，用筷子插到鸡腿缝里，没有血丝冒出，证明就好了，关火，鸡放在锅里不要动，放凉块地方放凉为止。

凉好后，从锅里面把鸡捞出，去骨头，切成小块，摆在盘子里，上面浇上刚才拌好的芝麻调料，最上面撒上香菜，葱花，蒜末，青辣椒末，炸花生米，根据自己喜好，淋上点辣椒油，花椒油，葱油，老干妈什么的，那就由你决定了。

最后，煮鸡用的汤也不要仍掉，那是上好的鸡汤，做汤，炒菜，煮方便面都很不错，一次用不完，可以倒进冰箱冻冰块的小盒子里冻起来，这样吃的时候，拿出几块，保存也方便，生活中，尤其是厨房里，只要我们细心观察，慢慢体会，窍门有很多，既吃出花样，又不要浪费，这才是人间正道。

3、菜名：炸芝麻鸡球

配料：
鸡脯肉 250克
熟火腿 25克
熟冬笋 50克
慈姑 50克
熟芝麻 75克
番茄 2个
椒盐 2碟
精盐 20克
料酒 25克
味精 2克
胡椒面 2克
姜末 25克
清油 150克
鸡蛋 2个
干豆粉 50克

制作方法：
1、将鸡脯、火腿、冬笋、慈姑，分别切成细粒，一起装碗，用盐、料酒、胃镜、胡椒面、姜末码味，加鸡蛋清、干豆粉拌匀，然后将其做成20个圆球。每个均匀地滚一层芝麻。

2、锅内油烧至五成热，将鸡球放入，稍炸捞出，待油温上升后再放入，炸呈金黄色、皮酥捞出，装盘摆整齐。把番茄各切4瓣，去籽浆、去皮，用汤烫热，镶在盘边，同椒盐碟一起上桌即成。
做此菜最重要的是要掌握好油炸的火候。炸第一次油温不要高，才容易炸透；炸第二次油温要高一点，方能做到外酥内嫩，但注意不要把芝麻炸焦了。

特色：
造型美观，外酥内嫩，咸鲜香脆。

4、塞外芝麻鸡
http://www.23wf.com/meishi/shipu/2006-05-22/277.html
附图
原料：草原上家养的鸡、芝麻。

1.将鸡去骨头剁成小段，腌制六个小时，（蚝油、香菜、香柚、生姜、料酒、五香粉腌制）。

2.取出鸡肉，粘上芝麻，放油炸热（3分钟左右）。

3.将鸡肉下锅，锅内下油，煸炒干辣椒、茴香、干辣椒酱，最后放入盐、味精、糖即可。

特点：外酥里嫩，芝麻香浓厚，咸鲜微辣。

菜品来历：传说乾隆去内蒙草原狩猎，抓到一只肥鸡，大臣们争议吃法，后来偶遇一片野生芝麻地，于是乾隆想出办法，在草原上架起篝火，用芝麻秧烤制，发出的芝麻香味浓烈。于是干脆把芝麻撒在鸡肉上面，乾隆吃完后赞其为塞外美味。于是有了塞外芝麻鸡的吃法。

5、冰心芝麻鸡球
材料：
士多啤梨4粒
鸡腿肉400克
冰糖120克
芝麻（炒香）1汤匙
生粉适量
水2/3杯 腌料：
蛋半只
盐1/2茶匙
鸡粉1茶匙 调味：
白醋1/2汤匙
做法：
1. 鸡腿肉洗净切小件，加入腌料拌匀。
2. 将鸡肉沾上生粉放滚油，炸至金黄色，沥乾油分备用。
3. 将冰糖放入水中煮溶，下调味煮至糖浆稠身，将鸡球回镬快手兜匀，即可上碟，趁热撒下芝麻即可供食。

小贴士：
芝麻有少许沙，小心用幼筛筛去，慢火炒香，待冻后用瓶盛起，留作有需要时用，吃面时可加在面条上。