www.战歌网:什么是发粉?和酵母的区别是什么?

酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。

发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。

而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。

Q2发粉和酵母粉有什麼不同吗？做馒头用的发粉和蛋糕用的一样吗？
A：酵母是一种单细胞植物，在充份的温度及营养条件下，可以吸收外面的养分进行发酵作用，慢慢释放出二氧化碳使面团膨胀，而泡打粉则是化学物质，遇水便开始快速地释放出二氧化碳。另外，就面团和面糊本身的成分而言，因为在制作蛋糕时通常都含有大量的油份和糖份，对於有生命的酵母而言，是无法生长繁殖的环境，再者面糊质地过稀，也无法保留住酵母慢速释放出的二氧化碳，而高糖高油却不会对发粉造成任何影响，只要有足量的水和温度便可作用，所以说面团适合於酵母发酵，而蛋糕面糊则使用发粉、小苏打粉等化学膨大剂较为有效。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_07_23/qa.asp

差别：酸碱性不一定.所以最好别互换唷.重要的我有用引号刮起来喽.中文名： 泡打粉 英文名： baking powder 英文简写： b.p 分类： 膨大剂 ”泡打粉〃又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 『泡打粉』它是由”苏打粉配合其他酸性材料〃,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到”膨胀〃及”松软〃的效果... 中文名： 苏打粉 英文名： baking soda 英文简写： b.s 分类： 膨大剂 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名 baking soda,简称b.s,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,”苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮〃。西点中加入”过量〃的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有『心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉』等征状。『苏打粉』与『泡打粉』虽然同时西点常用的化学膨大剂,但”因膨涨力及酸碱度不同〃,最好”不要相互任意替换〃.
酵母是一类单细胞微生物，这些单细胞微生物的基本特点是：对营养要求简单，

能充分利用糖类和有机酸，繁殖力强，能在较高浓度的还原物中繁殖，并对还原物

的利用率高，对酸环境有抵抗力，蛋白质和维生素的含量高，无病原和毒性, 在谷

物中含量较少的赖氨酸，色氨酸，在酵母中比较丰富；特别是在添加蛋氨酸时，可

利用氨约比大豆高30％。酵母的发热量相当于牛肉，又由于含有丰富的B族维生素

通常作为蛋白质和维生素的添加饲料。用于饲养猪、牛、鸡、鸭水貂和鱼类，可以

收到增强体质、减少疾病、增重快、产蛋和产奶多等良好经济效果．

酵母含有丰富的蛋白质，B族维生素，十八种氨基酸，脂肪，糖，酶等多种营

养成份和某些促生长因子，因些它不但能促进动物的生长发育，提高动物机体的免疫

力，提高饲料转化率，味道强抗病能力，降低饲料成本，而且土安全，无毒副作 用。

酵母可作为优质蛋白质源，部分或全部代替饲料中的豆粕（饼），鱼分和肉骨 粉，

所以在饲料工业和畜牧业中得到了广泛的应用。
回答者： weiwei000217 - 魔法师 五级 7-13 12:47

发粉就是小苏打（碳酸氢钠），酵母是酵母菌制品。前者是经过无机化学反应完成，后者是通过微生物生长来完成的。

发粉中含有酵母
酵母是一种菌