中科新闻网大掌门快用版:黑醋和陈醋有何区别
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/07 08:10:43
黑醋怎么分别
哪里产的好
武汉超市哪有卖
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黑醋”即老陈醋，属食用醋类。具有助消化、
增食欲、活血化瘀、降低血压和胆固醇的作用。洋葱，去皮洗净切碎（也可以
切块）放醋中浸泡，具有抗血管硬化和降低血脂功能。但醋对胃有刺激作用，
患有胃病的人要慎用
每天早上喝一杯黑醋，可以提升人体的新陈代谢，达到瘦身的功效，有人甚至治疗了便秘的毛病，黑醋可用水调稀之后饮用，效果极佳。
醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。
醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。
醋的原料和制作方法有4类。
（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
陈醋当然是山西产的好啊 ，武汉超市里面水塔。千年井、晋阳湖家里一般吃这几个牌子的，个人喜欢晋阳湖吧