浙师大图书馆首页:1,罗宋汤是哪个国家的呀?
来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/05/03 04:23:56
3,介绍一下这个罗宋汤的历史好吗?
罗宋汤(俄语、乌克兰语:Борщ,波兰语:Barszcz)是发源于乌克兰的一种浓菜汤。
罗宋汤成汤以后冷热兼可享用,在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区,罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮,因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。罗宋汤传到上海后,上海人按自己口味改良了罗宋汤,是海派西餐中著名的一道美食。
材料:(一人份)
奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁(去皮、籽)15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g
制作:
1蕃茄顶用刀划十字,用热水烫,再用冷水泡,即可去皮;
2.用小火融解奶油,加洋葱丁炒软,加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟;
3.放入牛高汤煮开15分钟,转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟;
4.将月桂叶取出,调味。
罗宋汤
“罗宋”是俄罗斯的音译,大概是指俄国人常喝的汤吧,可前些年在那儿并没有见到过,估计人家现在不喝了,这种汤以前是革命“脱袜里雌”年代的穷人才喝的——连菜带汤全齐活儿了。这么说不是没有一点道理,所谓罗宋汤其实就是杂合汤,除了几个要素,只要你手头有的、你喜欢的都可以往里扔。
原料:
1、牛肉(踺子肉)800克左右
2、红菜头略小的1块
3、熟
西红柿(手撕碎块)大的2-3个
4、洋葱(切成丝)大的1头
5、芹菜(切成丁)小的1根
6、土豆(滚刀块)大的2个
7、胡萝卜(切成丁)较粗的1根
8、黄瓜(切成丁)细长的1根
9、圆白菜(切成小方块)小个头的1颗
(除了2必备,1-9的品种和数量一律不限,任由喜好定)
配料:
一应常用的花生油、味精、白胡椒粉、盐、料酒等。
预处理:
将洗净的红菜头切成片状,凉水没过中火煮开去涩,弃水不用,加2-3倍凉水再以小火煮开即得红菜汤,将汤倒入汤罐中待命,红菜头片另做它用。
制作:
1、汤罐中加入炖汤所需的热水,烧开;
2、油半热时,将切成方块状的牛肉及半量的葱头丝下锅煸炒,烹料酒,起锅倒入汤罐;
3、油煸西红柿块至出红油,将其一半倒入汤罐,余者备用;
4、小火炖汤罐1个半小时,放土豆块、葱头丝、圆白菜、胡萝卜和适量盐,再炖15分钟;
5、投入余量西红柿,稍炖片刻,关火,撒芹菜末、黄瓜丁和味精,盖好盖焖一小会儿即可。
用汤时加白胡椒粉。
这道汤洋溢着令人兴奋的刺激胃口的红色,所有可口的东西都被这种颜色覆盖着、包裹着,并散发出诱人的香味,无论全麦面包还是乳白面包,蘸着这种汤吃都是一种味觉的全方位享受,如果再来一杯红酒的话。
说明:
1、煮过的红菜头片加白醋精、白糖、辣椒油及微量盐,拌均装碗覆膜,置冷藏柜4-6小时后,就是一道利口的西式泡菜。
2、为了保持鲜味和本色,芹菜末、黄瓜丁都不宜长煮,焖下即可。
3、除了牛肉,也试过用猪排、小羊排以及其它各种熟肉、熟肠,效果都非常好,例如哈尔滨红肠、丹麦烤肠。用熟肉还格外省事,将2的牛肉换成熟肉丁,费时的4改成将土豆等炖15分钟后,接着5做就得了。
4、红菜头是不能少的,马连道“家乐福”有卖。
5、这个汤要做得稠稠的,味道厚厚的才叫好。
是发源于乌克兰的一种浓菜汤。成汤以后冷热兼可享用,在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区,罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮,因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。罗宋汤传到上海后,上海人按自己口味改良了罗宋汤,是海派西餐中著名的一道美食。
是俄罗斯的家常菜,俄语音译叫做苏泊汤。
当然是中国的