中科新闻网全职高手世界联赛 双叶:我们平常吃的米线是干米线还是酸浆米线？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/27 21:44:08
在南方大家都吃过米线（粉），最近才知道米线（粉）有酸浆米线和干米线之分，我所吃到的米线都是先浸泡一晚上，然后再放水里煮着吃或者炒的，怎么来分别它们呢？
一般情况下我们吃的米线都是干浆米线,区分方法主要和它的最初制作有关,和 先浸泡一晚上，然后再放水里煮着吃或者炒都没关系.
干浆米线，也就是一般说的细米线，形状一般细一些，味道只有米淀粉的回甜味，口感上也要硬一点，适合煮过带汤的吃法，象小锅啊，沙锅啊，罐罐啊，大锅啊、过桥啊……之类的米线吃法我觉得就比较合适。
酸浆米线，也就是一般说的粗米线，形状一般粗一些，这种米线味道带酸味，口感上要软一些，如果煮了的话就更粗，那酸味也让我不那么喜欢（但是喜欢吃酸的朋友可以试试）口感上也觉得似乎象吃蚂蝗（也有人说入味）所以我个人还是觉得酸浆米线还是那种没汤的吃法比较好，象豆花米线、（注意：豆花米线在云南是昆明特产）卤米线、凉米线……这种吃法比较好吃。
官渡米线是选用优质大米，经泡米、磨浆、发酵、澄滤、蒸粉、挤压、煮制行工序加工而成的。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。由传统工艺，经发酵磨粉后制成的为酸浆米线，其生产周期长，但口感滑润细腻，筋骨好，有大米的清香，食之回甜，可凉拌，炒食或煮食，是昆明绝大多数人早餐的必选食。干浆米线是大米磨成粉后直接放入机器中挤压，靠热能使米浆糊化成形。
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