中科新闻网模仿游戏jack bannon:亚硝酸盐致癌的原理？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/28 09:33:09
亚硝酸盐致癌的原理？
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亚硝酸盐的致癌机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
亚硝酸盐将血红蛋白中二价Fe变为三价Fe
致使血红细胞降低携氧能力
然后就中毒了
再然后不好恢复
就致癌了