中科新闻网阿尼玛回忆之门白金:为什么有的黄豆泡八个小时以上也泡不开，和没泡时一样硬？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/06 05:21:43
自家磨豆桨时，早晨就把黄豆泡上，到了下午，大部分豆子都涨开了，可总有几个豆子泡不开，这是为什么？
黄豆吸水是吸胀吸水,是靠体内的亲水性物质的,这样也就不难明白了,是因为不同黄豆体内亲水性物质的活性、量的多少而造成的,所以有的黄豆不管是怎么泡都不会泡开.这种豆子缺乏营养，不建议用来磨豆浆.
既然泡不开,可以炒着吃,把水分炒干,不过我觉得没多大必要,那毕竟是很少泡不开的，把少数泡不开的豆子去掉就行了.
你买的可能是死豆子，这种黄豆一般掺在好黄豆内充数，很少有单独卖的。
黄豆到底为啥泡不开呢？对此，记者咨询了市农业局种子管理站工作人员，据种子管理站工作人员介绍，大豆的吸水膨胀，是靠大豆体内的亲水性物质吸水而完成的。膨胀的速度由这种亲水物质的活性和量的多少来决定。
关于大豆泡不开或难以泡开的原因，工作人员说主要有两种情况：一是陈年老黄豆；二是受不良天气因素影响，造成未完全成熟就收获的黄豆。因为这两种黄豆中的亲水物质活性低、数量少，因而泡不开或难以泡开。
种子管理站种子专家说，泡不开的黄豆营养物质少，不建议做豆浆用。另外，这种黄豆不能发芽，更不能做种子用。
豆的知底不好或者就是水不够多