中科新闻网曼德拉英文介绍:请大家教我几种清炖鱼和红烧鱼的方法,谢谢
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/27 22:01:51
我很喜欢吃鱼,以前在家的时候,都是父母做给我吃,很好吃,现在自己在外地工作,想吃鱼,又不会做,做了好几次,要样没样,要味没味,鱼皮和鱼表层肉都做的稀烂,里面还流着鲜红的血,特别是鱼的腥味,让我实在是吃不下去,求各位老师指点一下,谢谢
http://www.haochi123.com/S_CAIPU/Caixi/Yuanliao_s_Class301.htm
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 （清蒸鱼）
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
(红烧鱼）
.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。
2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。
3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。