芜湖万向钱潮:谁有家里吃火锅,自己配的最美味的锅底 拿出来分享下!!

如果吃白汤的，买一个大的螃蟹洗干净放火锅里煮，火锅味道就非常好了，很鲜很鲜，比买现成的火锅底料好，再加姜几片，大葱几段，大枣几粒，盐，鸡精，非常棒！！！

如果是吃红油的，就买现成的底料吧！要买那种稀的，里面已经包括油的那种，重庆的，成都的都不错！三五牌的很好吃，大红袍也不错！反正超市里面都有卖的，千万别买那种粉状，味道不好。

现在真的很方便，都有现成的料卖。麻婆豆腐料，水煮鱼料，水煮肉片料，酸菜鱼的料都不错的，不过个人建议你都买重庆或成都生产的，稀的那种，味道比较好。

希望对你有帮助，呵呵~~~~~

1、用果汁做锅底的火锅

冬天里家人朋友围坐在一起吃火锅是最惬意的事了。但是很多女孩子会担心火锅吃多了太油腻，容易上火。那么有没有不上火的火锅呢？

今天要给大家介绍的这种越南青柠浸牛肉热锅，它最大的特点是用果汁来涮火锅，您再也不用担心吃火锅时会上火了。（11）

越南青柠火锅的锅底非常特别，是用椰青水、青柠檬汁和罗望子果汁三者科学搭配而成。这种来自东南亚纯天然的水果汁不仅富含维生素C，而且美容养颜。其中罗望子果还有软化血管和防癌的作用。冬天吃上这样一道火锅，既能补充水分，又不油腻。（22）

它的具体做法是先将椰青水、罗望子果汁、青柠檬汁和一点老汤倒入锅里，等到水烧开之后，我们再把洋葱、小葱、炸过小干葱、香叶、薄荷叶、花生碎放到锅里，喜欢吃辣的朋友还可以放点小辣椒，再次将水烧开就可以涮料了。这种青柠浸牛肉热锅最佳的涮料是上等的牛眼肉，涮出来口感细腻顺滑。还可以搭配着涮些黄瓜片、草菇、甚至可以涮水果。

这样清爽的锅底，就要搭配同样清爽的小料才够味。用柠檬汁、椰糖汁、辣椒末、蒜茸、鱼露调制而成的小料，味道酸甜微辣，清淡适口。

最后提醒您，这道越南青柠浸牛肉热锅做好之后一定要尽快食用，否则柠檬汁和椰青水会蒸发，影响火锅的口味。涮过料之后，别忘了再喝点汤，对皮肤大有好处。

鱼露也叫做“鱼酱油”，是越南传统的调味品。以小杂鱼为原料，自然发酵而成的。鱼露的盐分是酱油的1.4倍，蛋白质含量是酱油的2倍以上。所以，鱼露的用量为酱油一半时就能达到酱油的鲜味。

炒制基础底料?
原料：干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克?
制法：?
1?干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。?
2?大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。?
注意事项：?
1?基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。?
2?加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。?
3?炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。?
4?炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。?
5?花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。?
6?离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。?
7?基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。?
8?炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。?
熬制高汤?
将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。?
注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。?
调制锅底?
将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。?
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。?
附：①炼制牛油的方法?
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。?
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。?
②锅底添加红汤的方法?
当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。?
将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。

我都是在超市里买现成的底料,然后用这个底料烧个牛肉当锅底,很不错,你可以试试

用巧克力