中科新闻网一叶子嫩蔷薇会过敏吗:四氢异构酒花浸膏为何具有提高泡沫性能的作用？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/13 15:49:09
四氢异构酒花浸膏有抗光性可以理解，但它为何还具有提高泡沫性能的作用？
四氢异构a-酸均具有与疏水性蛋白质结合而改进啤酒泡沫的性能。在啤酒酿造过程中出现的泡沫一旦消失，啤酒中形成泡沫的蛋白质和异a-酸也就损失掉，从而影响成品啤酒的泡沫性能，，因此，四氢异构酒花浸膏应在发酵后精滤前添加为好。如果啤酒中含过多的四氢异a-酸，往往会使啤酒泡沫过多失真，长久不消失。一般说啤酒中含4～6PPm的四氢浸膏即可达到满意的泡沫性能。对于泡沫差的普通啤酒，也可以滤酒时添加 4～5Ppm的四氢浸膏以改进啤酒泡沫。