举案齐眉典故:关于烹饪

来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/07 11:26:26
在烹饪中，大厨们经常讲的高汤一般指什么汤？

高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。

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