人鱼公主的对不起大餐:食用油脂的度数是指什么?

目前国家把食用油脂大体分为四级，一级、二级、三级、四级。一级油是我们以前称的色拉油，二级油是高级烹调油及精练油，三级油是以前称的一级油，四级油是以前的二级油。
1、 食用油脂的质量如何区别
购买食用油脂时，首先尽量买瓶装食用油，其次看标签，注明成份（是否是转基因原料加工），加工工艺（是浸出还是机榨），保质期等内容。油脂加工工艺一般有二种，一种是油料在溶剂中浸出得到毛油为浸出油，另一种是油料直接压榨得到毛油为机榨油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等加工工艺而成，烟点较高的油脂，品质好特别适于凉拌，也是我们以前称的色拉油现为一级油，在炒菜时不需把油加热时间过长，这种油在加工过程中已把无用成分除去，油加热时间过长易产生醛酮类对人体不利物质。二级油烟点比一级油低，油脂烟点越高的油色泽相对淡，不同品种的油色泽不一，营养成分也不同，人们可以根椐自身的需求选择不同种类的食用油脂。
2、 区分棕榈油
市场上特别是温度高的季节，老百姓常买到掺有低价的棕榈油，棕榈油一大特点熔点低，遇见温度低时，会凝结成白色猪油状态。人们只要把买到的油脂放入冰箱中（5度左右）2=4小时，看是否有白色物析出，有白色物析出可判定油脂中掺有棕榈油。还可根椐白色物析出的量多少，估计掺入量的多少。
3、食用油脂的选购
我们的膳食离不开食油，食油是人体脂肪来源之一，更是一种必不可少的烹调用品。目前，我国植物油的生产以压榨法和浸出法为主，农村以压榨法为多，国营工厂生产的植物油，无论用什么方法，都经过物理或化学方法进行精炼，以保证食用卫生。所以，一般情况下，选用正规厂家生产的食用油是有质量保证的。
在选购食用油脂时。首先要看油脂是否澄清、透明，允许稍带色素的颜色。有时油的底部堆积有颜色较深的沉淀物，这是因为生产时原料的饼屑或其它有形杂质未除干净，但只要油没有明显的异味，可将沉淀物弃去，仍可食用。有的时候，油中出现浅色的棉絮状悬浮物，这是因为油中存在的低凝固点的物质未被分离干净，只要将油加温，悬浮物即可消失，一般来说是不影响食用的。另外，有时外界环境温度过低，油脂整体或部分凝固，只要加温熔化在液态即可食用，这是一种正确现象。
但是，当食用油脂出现严重的哈味，并变得混浊时，就表明出现酸败现象，这样的油脂是不可食用的，切勿购买。还有的油，虽然透明，但散发出一种刺鼻的辛辣气味，这是因为油脂肪听过氧化物增高的缘故，这种油脂也不能购买。
4、食用油脂的保存
食用油脂要贮存在阴凉、通风、低温处，避免阳光直接曝晒和与空气直接接触。食油要装在不透明的器具或装入绿色玻璃瓶中，用盖子盖紧。食油中可以加入维生素C或维生素E，每公斤油中可以加入0.2克维生素C或一丸维生素E，维生素E要枣破后滴入油中，并搅拌均匀；也可加入适量的丁香、花椒、桂花、生姜等天然抗氧化剂，能收到防腐变质的效果。平时食用的油应用小器具盛装，防止油脂多次接触空气，增加污染变质机会。
总之，在油脂保存过程中，氧气、高温、阳光是三大“敌人”，您一定注意不要使油与它们接触过多。