中科新闻网口袋妖怪xy沙暴队:广东人吃的白话叫“鸡春糕”是怎么做的？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/05 22:45:37
广东人吃的白话叫“鸡春糕”是怎么做的？就是没有加面粉做的那种鸡蛋糕，蒸出来的鸡蛋糕，又嫩又滑，（跟蒸水蛋差不多），不是你们常说的糕点面包！！！不过他是甜的，我也曾经做过，不过就是蒸出来的表面看起来不光滑，鸡蛋糕表面常有水泡的，有谁知道怎么做吗，不知道防止蒸出来的鸡蛋糕表面有水泡有什么秘诀？做到光滑细嫩的鸡蛋糕，请爱吃高手的你指教！
我已经尝试过你的方法了，比以前是有的不少的改善，但是好象都还没达到预期的效果，蒸出来的鸡蛋糕还是没有食店做出来的效果，请问还有其他秘诀吗，蒸的时候是大火蒸还是文火呢，还有需要蒸多少时间为最合适？请高手再指教！
我已经尝试过你的方法了，比以前是有的不少的改善，但是好象都还没达到预期的效果，蒸出来的鸡蛋糕还是没有食店做出来的效果，请问还有其他秘诀吗，蒸的时候是大火蒸还是文火呢，还有需要蒸多少时间为最合适？请高手再指教！
秘诀在于：打好蛋之后要将表面的泡沫撇去，还有在蒸的时候要加盖，避免水蒸气滴到表面而变老