中科新闻网赣榆汽车南站网上订票:煲汤时应该先放盐还是后放盐？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 06:34:20
应该后放盐。
因为：
1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差。比如，排骨汤，先放盐会使得肉很老
2.因为汤一般都煮的时间很长，东西都很烂，后放盐，盐的味道同样可以入味
3.先放盐，使得汤咸的感觉特别突出，而鲜的感觉被掩盖了
4.后加盐，汤容易烂。
所以，一般我都是后加盐。
炒菜和烹调时，是先放盐还是后放盐，对多数人来说也许不是个问题。先放后放不都是放吗，放进去调出咸味不就行了？
话虽这么说，但放盐的先后是有一定道理和原因的。
总的来说，是后放盐的居多。例如炒菜，放盐过早或先放盐后放菜，菜会渗出很多水分，这样菜不但熟的慢，而且出汤多，采质变差，口感降低，炒出来开的菜无鲜嫩味。
所以烹炒蔬菜类，不宜先放盐,但这种情况也有例外.
如果用花生油炒菜不宜后放盐，应该先放盐，这样可利用盐中的碘化物解除花生油中的黄曲霉菌等微量有毒霉素。另外，用动物油炒菜也应该先放盐，这样可减少动物油中的有机氯的残余量，对人体有利。
如果认为与前述矛盾，解决的办法是盐分两次加放，可一举两得，兼顾二方。
烹制肉类、鱼类和鸡汤时也应该后放盐。
因为盐的成分主要是氯化钠，而氯化钠容易使蛋白质发生凝固。
一般新鲜肉或鱼都含有丰富的蛋白质，烹调时过早放盐，会使蛋白质发生凝固，影响食物营养成分的吸收利用。
后放盐好一些
因为先放盐，盐里面的碘就会失去许多
而且汤的味道也不是很鲜美
正确的方法是后放盐，这样不会破坏盐里的碘化物成分．
后放盐，碘化物成分不会被破坏