蜀丞相诸葛武侯祠堂碑:什么是茶多酚?它有什么用处?

茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，
　　因此常称多酚类。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚在茶叶
　　中的含量一般在15％－－20％。

　　在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类
　　物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。

　　茶多酚的药理作用：

　　1． 具有很强的消除有害自由基的作用。

　　2． 抗衰老作用。

　　3． 抗辐射作用。

　　4． 对癌细胞的抑制作用。

　　5． 抗菌、杀菌作用。

　　6． 对艾滋病病毒的抑制作用。

　　实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多
　　酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长
　　的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所大不到的。茶多酚
　　参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色
　　，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下

　　1．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、
　　蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有
　　的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提
　　高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”
　　消失，味感甘爽。

　　2．用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能
　　抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破
　　坏，从而保证饮料中的各种营养成份。

　　3．用于水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚
　　溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防
　　腐的目的。

　　4． 用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头、
　　腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽
　　胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化
　　变色的作用。

　　在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动
　　氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上
　　。

　　另外，茶多酚的副产品咖啡因，又称为咖啡碱，为白色晶体或粉
　　末，溶于水、乙醇等，能兴奋大脑皮层，所以有提神作用。常用的制
　　剂是安钠咖（苯甲酸咖啡因），一种中枢兴奋药，能加强大脑皮层兴
　　奋过程，用于神经衰弱和精神抑制状态以及配制复方乙酰水杨酸和氨
　　非咖片等作医药器品。

茶始用于药料，现存最早的药物经典《神农本草经》就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶乃解”的记载。这主要是由于其本身内含特定的化学成份黄烷醇类化合物—茶多酚所决定的。经现代医学临床证明，茶多酚最显署的特点：是具有高效的清除自由基能力。其概括的基本功能是“三抗一升”作用，即抗氧化、抗肿瘤、抗幅射、放化疗升白。目前不仅已应用于医药、保健品工业，而且目前已随功能的不断开发，开始使用于食品、日化、饲料等工业领域。
随着保健食品的兴起，开发茶多酚产业越来越受到投资商的注视。近来，不断有投资商向我所咨询开发茶多酚产业的可行性。作者通过查阅有关文献和上网查询，就茶多酚的利用价值及发展前景作一简述，以期为开发茶多酚制品的投资商提供参考。
1.茶多酚的特点
茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化剂，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。它是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60％一80％，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50％一60％)、L—EGC(15％一20％)、L—ECG(10％一15％)和L—EC(5％一10％)。茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在PH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小时内均均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。
2.茶多酚的用途
2.1茶多酚在食品工业中的应用
茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是维生素E（VE）、二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA) 的3–9倍。由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保健功能，深受食品企业的欢迎。茶多酚对油脂和含油食品具有优异的抗氧化作用，含量40%的茶多酚对猪油、快餐面、香肠、饼干等的过氧化抑制率可达75-95%，明显优于BHA、BHT、VE等，且同VC、VE等有协同作用，能增强食品中VA、Vb2、β-胡萝卜素的稳定性，抑制细菌生长。
2.2茶多酚在医药方面的应用
茶多酚能利用自身的氧化，保护体内易氧化物不被氧化，使细胞活动正常进行。如人体内过量的自由基会导致各种疾病，而茶多酚能提供质子与自由基结合，清除过量自由基的危害。经国内外医学界大量的基础研究和临床应用，已明确茶多酚由如下功效：降低血糖，治疗糖尿；降血脂、抗心血管疾病；抗癌、抗突变、抗放升白；抗病毒、抗过敏、抗辐射、消臭解毒。2003年5月，中南大学茶与健康研究室向社会宣布，他们首次运用基因芯片技术揭示了茶中多酚类化合物 EGCG抗白血病的分子机理，从而揭开茶诱导癌细胞“自杀”之谜。
2.3茶多酚在日化工业中的应用
化妆品中通常使用的油脂、蜡、烃类等油性原料、以及香料、表面活性剂等，易与空气中的氧起反应，反应（自动氧化）后生成的过氧化物、酸、醛等对皮肤有刺激，并会引起皮肤炎症、变色，放出酸败臭味等。而茶多酚不仅是良好的油脂抗氧化剂，且有抗菌止痒，愈合伤口，增进毛细血管韧性等功效，同时还是较好的紫外线过滤器，可减少皮肤黑色素的形成，能去除雀斑与老年斑，达到护肤之目的。
2.4茶多酚在饮料中的作用
茶多酚对食品中的色素和维生素类具有保护作用，可防止食品褪色，提高稳定性。茶多酚应用到果汁饮料的加工保鲜过程中，添加0.02%茶多酚能抑制蜜柑汁液缩异臭的产生，添加茶多酚0.005-0.01%于果汁饮料中，能抑制维生素A、维生素B1和β-胡萝卜素的降解破坏，保证果汁饮料的有效成品和产品质量。
3.茶多酚的使用价值
茶多酚是一种从茶叶中提取的纯天然抗氧化剂，主要成份为儿茶素中的EC、EGC 、EGCG、ECG 、GC等，其在B环和C环上的酸性羟基具有很强的供氧能力，能中断自动氧化成氢过氧化物的连锁反应，从而阻隔氧化过程。有提高维生素物质的稳定性，抑制制癌物质亚硝酸胺的形成和它利用自身的氧化从而保护易氧化物质的不被氧化，使人体内细胞活动正常的进行，提高身体的免疫功能，抗衰延寿及解毒和抗辐射损伤作用。
随着近几年的临床医学的研究发现，茶多酚作为医药原料、保健品原料的市场也十分广泛，根据其防紫外线照射、具有抗癌、抗突变、抗动脉粥样硬化，抗菌、抗衰老、抗龋齿等方面的药理作用，在国内外已有多种产品生产，如国内的“亿福林心脑健胶囊”、“维多酚”、“茶色素心脑健胶囊”等；美国New shikin公司制成Tegreen，日本的“克菌清”等，茶多酚类物质已开发或极有可能发展成为治疗和预防癌症、心血管系统疾病等的药物或辅助药物。在日用化工业的应用也有极为广泛的发展前景。在化妆品行业可作为防晒添加剂，作为花露水添加剂，具有抗菌、消炎等功效，作为牙膏添加剂，茶多酚对形成龋齿的细菌具有较强的抑制作用，还可消炎、除口臭，提高牙齿的防龋、抗龋和清齿的作用。
茶多酚油溶性乳化液可用于食品调和油中，能有效延长油脂酸败诱导期。据专家多次实验证明，对食用油脂和重油食品所含油脂重量的0.02～0.04％茶多酚处理后，在常温下150天，其氧化值仍在正常范围，其氧化抑制率在96～99％之间。能抑制食品中亚硝酸铵的形成，使其下降90％，达到抗氧化保质的目的。此外，茶多酚已成功应用于金华火腿、月饼、方便面、涂层花生、燕麦片、巧克力、鱼干、米花糠、粽子等等食品。杭州、上海、宁波、金华、四川、广州、汕头、厦门等地的食品厂也开始使用茶多酚作为食品添加剂。
自从七十年代到八十年代，日本、美国等西方国家先后禁止使用如BHT、BHA等合成食品抗氧化剂，天然食品抗氧化剂已成为发达国家普遍使用的食品添加剂。茶多酚不仅具有优良的食品抗氧化性能，而且还具有许多药理功效，生产原料丰富，价格便宜，是国际上主要使用的天然食品抗氧化剂之一。其抗氧化、消除自由基能力比VE、VC等强，同时还具有良好的降血脂等能力，在医药行业作为抗心血管疾病等的治疗药物，抗癌辅药方面的应用开发也具有广阔的市场前景。
在日本、北美地区天然食品配合剂和添加剂市场的年平均销售增长率达5.6％，其中茶多酚作为抗氧化剂的年平均增长率达到6.2％。其它发达国家和一些发展中国家也在食品工业中逐步淘汰合成抗氧化剂而采用天然食品抗氧化剂。根据使用国的经验，茶多酚作为价廉质优的天然食品抗氧化剂是首选的对象。预计今后其需求将大大增加。在食品、药品等多个领域有着广泛用途的茶多酚目前在国内外市场不断走俏。
4.我国茶多酚生产现状
近几年，北京、上海、浙江、江苏、福建等一些发达省市先后建立了研究、开发、生产基地，产品也相继问市，但概括起来说大多规模小、产量低。目前，国内生产规模和技术含量较高的有江苏无锡绿宝生物制品有限公司、海南群力药业有限公司、罗氏（上海）精细化工有限公司等。据报道，2002年全国生产茶多酚约400吨，全世界生产茶多酚约1600吨，比上年增长都在100％以上，中国产量仅占世界产量的25％，美英等少数发达国家产量相对较大，用量也大。根据掌握的资料，2002年生产的茶多酚全部销售一空。
茶多酚目前国内销售价格，根据其规格和质量不同，一般在500元／公斤到1200元／公斤之间，平均价格在50万元／吨左右，国际市场价格约在7万美元／吨一10万美元／吨之间。同时茶多酚精品、茶多糖等产品也及具开发潜力，1公斤茶多酚精品中提取的儿茶素单体—EGCG、ECG的价值超过10万美元。
目前全球年消耗量约为1600吨，其中美国约500吨，日本约400吨，西欧约400吨，其它地区和国家约300吨。按照历年的发展速度，茶多酚的年需要量都是成倍的增长，欧美、东南亚、南美等地区和国家的增长速度都相当快。未来几年，国内外茶多酚需求量将迅速攀升，全球茶多酚年需求量将达到6000吨以上。特别是中国的需求量增加将最快，预计将达1000吨以上。投资茶多酚这个朝阳产业无疑将为国内茶叶深加工企业提供巨大商机。
5.市场前景
茶多酚主要供给食品、保健品、药品、化装品行业，国内四类企业众多，对于抗氧化剂的需求量相当大，每年预计需求各种抗氧化剂15000吨，茶多酚在各种所使用的氧化剂中所占比例少之又少。随着人类寻求环保产品的意识增强，使用天然产品的观念强化，茶多酚作为天然有机产品，将被越来越多的人类所偏爱。
首先，用茶多酚作为添加剂的产品将占领竞争优势，取得更大的市场，赢得更多的消费者，于是生产企业将会大面积地使用茶多酚替代其它人工合成抗氧化剂，茶多酚只要占到抗氧化剂市场的一半，其市场就是非常可观的，发展潜力相当大。其次,由于人类生活水平的提高，保健提到了一个重要的位置，很多人希望使用天然的保健品，对人身的副作用小，又能防病治病，而茶多酚就有此功能，随着茶多酚保健品的开发，将会有越来越多的人使用。另外，由于目前医药科技的限制，人类对肿瘤、癌症、辐射等一系列疾病的治疗仍然未能取得较大突破，茶多酚在预防和抵抗这些疾病方面有较好的作用，人类将会大量使用这方面的保健品，茶多酚在保健品方面的应用量将越来越多。茶多酚用量最大的美国已将减肥药中曾经使用的麻黄素一律改用茶多酚，并颁布相关法律保障执行，这直接导致“茶多酚”的市场需求更加看涨。
随着人们对生活用品安全性和天然性要求的进一步提高，市场对茶多酚的需求量与日递增。据介绍，我国茶多酚市场尚处萌芽阶段，但在饮料、化妆品、保健品等领域，茶多酚正逐步取代原来使用的化学原料，应用领域不断加大。在21世纪，茶多酚极其发展潜力。目前国内外对以茶多酚为主要成份的保健品需求极大，而且在化妆品中添加茶多酚等绿色天然提取物已成为国际化妆品发展的主流。同时，我国正逐渐步入老龄化社会，心血管疾病已成为我国居民第一大杀手，肥胖病和糖尿病发病率居高不下。因此，茶多酚国内外市场非常具有发展前景。