海宁市街道划分:求爆米花的原理

来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/27 22:39:05

用来做爆米花的玉米，在新鲜的时候，含水量约为16％，为了使它爆开，必须先将含水量降到13％～14％。在做爆米花时，可以使用热油，或是用炉火将玉米粒加热到极高的温度。当温度升高时，玉米粒内部的水份开始沸腾变成水蒸气，由於玉米粒的外壳相当硬，所以水蒸气跑不出来，结果玉米粒内部的压力越变越大，最后终於「砰」的一声爆开了！这时水蒸气迅速散失到空气中，留下淀粉和蛋白质外翻形成乾燥蓬松的爆米花。"

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