中科新闻网2017年仙桃停电通知:什么叫泡打粉
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 20:24:24
什么叫泡打粉?在厦门有比较简单的名字么??
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉.
因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
做蛋糕时手打也可以打成那样的效果，要蛋白，蛋黄分开打，效果很惊人的，打好后碗倒放头顶都不会流下来的，你可以去超市买个打蛋器，我买的是小的2.5元，可以在家试试！！！！
就是发酵粉