中科新闻网105.7佳佳去哪里了:我怎么能让我的羊肉汤更白，持久的白？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/30 15:16:39
我是个卖羊肉汤的伙计，最近到郑州看到人家的汤确实很白，回来后怎么也想学着更提高一步！这样我就能顺利的进行卖羊肉烩面的计划。除了更白之外，如果当天没有卖完，如何让此汤第二天还是美味洁白，这又是一个问题。真是愁死我了。有时熬的汤我还停满意，但把握不住这个度，所以经常的还是不理想，看样子还是功夫不到家。有没有从事过这方面的老师们，给晚辈提些建议，给些知识？
说起羊肉汤，最有名的，应该数单县羊肉汤了！
【原料】
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制法】
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
【特点】
投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。
这不是个熬汤的基本知识吗？
就是在熬汤时千万不要加盐。只要在汤里没有盐，那肉里的蛋白质就不会凝固。那汤就自然会一直保持很白的了。
买点三花淡奶或新鲜牛奶。一加就把汤变的百了
呵呵.哪就是火候和主料的问题了.大火熬出来的汤就白相反小火熬出来的就清．在就是肉的事了．多投些料．还可以加些骨头．
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