人生得意须尽欢网盘:川菜的主要特点

川菜，是我国烹调艺术园地中的一朵奇花，与京、苏、粤菜齐名，称为“中国四大名菜”。成都的川菜颇具代表性，历来有“川菜正宗”之称。

川菜的主要特点是：选料认真，切配精细，烹制讲究，昧别多样。它讲究色、香、 味、形、器（容器），有“一菜一格，百菜百味”的赞誉。据不完全统计，川菜有4000多种。成都市政府还组织有关部门考核评审，正式命名了“成都名菜品”18个品种 ，“成都优质菜品”26个品种。

糖醋脆皮鱼、十烧绍子鱼、樟茶鸭子、竹荪玻鱿、鸳鸯鱼茸、回锅肉、樱桃肉。红 枣煨肘、宫保鸡、白汁鱼、生烧什景、清汤三鲜等久负盛名。

川菜是我国烹饪艺术园地中的一朵奇葩，历史悠久，渊远流长，与鲁、苏、粤菜齐名，同列为"中国 八大名菜系"。成都的川菜历来有"川菜正宗"之称。
川菜的主要特点是"选料认真，切配精细，烹制讲究，味别多样"，讲究的是色、香、味、形、器（容器）。尤重视一个"味"字。川菜以麻辣见长，变化无穷，故川菜有"一菜一格，百菜百味"之称。在世界饮食业中独树一帜。川菜最突出的特色在于调味，做到浓淡有致。－方面以味多、味广、味厚、味浓著称，另一方面又以清鲜淡雅见长。
川菜的花色品种丰富多彩，有炸、溜、爆、炒、蒸、烩、煨、 酿、氽、煮、炖、卤、熏、煽、烧等数十种烹调方法。蒸菜可分为粉蒸、旱蒸、清蒸、炸蒸、酿蒸、烧蒸等类别。烧菜中具有代表性的品种有乾烧岩鲤、乾烧鱼翅、生烧十景、坛子肉、鸡烧肉、冰糖樱桃肉和生烧肋、尾、舌等。凉拌菜有红油、麻辣、椒麻、蒜泥、芥末、麻酱、椒盐、糖醋、酸辣等10多种口味。鸡鸭类菜肴有味道浓醇的香甜全鸡、热窝鸡块、脆皮鸭、樟茶鸭，也有清鲜淡雅的雪花鸡淖、青笋烧鸡、豆渣鸭脯、仔姜鸡丁。豆腐类菜肴中有味道浓厚的麻婆豆腐、熊掌豆腐，也有清爽可口的口茉豆腐、口袋豆腐、浑汤豆腐。川菜十分讲究汤味，人们常说："川戏的腔，川菜的汤"。汤分清汤、奶汤、鱼汤、毛汤等，尤以清汤味道清香奇美，是烹调艺术中的精品，川菜名菜中最大众化的要算回锅肉。

麻辣鲜香。油而不腻。用辣形容川菜也是有一定的道理的。

麻 辣 味道很好。

我是四川人
麻、辣、鲜、咸
四字足矣~