中科新闻网dnf风铃好感度:[美食]柠檬瓜条是怎么做的？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/05 07:09:04
柠檬瓜条
【原料】冬瓜、新鲜柠檬、浓缩柠檬汁、果珍、白糖。
【做法】 1. 先将冬瓜切条，入滚水烫至七分熟，起锅用凉水浸泡。 2. 调制适量比例的果珍和浓缩柠檬汁，加入白糖，再放入一些新鲜的柠檬切片浸泡加香。3. 最后将冷却的瓜条放入调好的果汁中泡 30 分钟即可食用。
1. 原料处理：此制品所用的番木瓜可以是盐胚半成品，也可以是新鲜番木瓜。如用新鲜木瓜需要去皮、去籽、切片。如果是半成品盐胚就需浸水脱盐，用大量清水浸泡脱去盐份，应留在原料中的盐份多少为合适，一般1—2%为好，脱盐后的木瓜片稍为烘干表面水分备用。
本品柠檬瓜条需用柠檬果汁，柠檬通过榨取汁液备用。
2. 配制糖液：所需的糖为脱盐后原料重70%，然后配成40%糖液，用比例就计算出100公斤原料应加多少水多少糖。即用70公斤的糖加入105公斤而得的糖液就是40%浓度了。在糖液中加入2%食盐，0.05%二氯化钙；柠檬果实果实原汁10%；0.05%山梨酸钾，把混合液煮沸后加入木瓜片（条）进行浸渍。
3. 透糖工艺：原料不直接加热是为了保持脆度，采用多次透糖工艺，即糖液抽出直接加热浓缩后浸渍木瓜条，木瓜条中的水份被糖液替换出来并通过加热而蒸发，这样糖液浓度逐渐升高，原料含糖份也不断升高，而水分就不断减少，这样透糖过程约需15天，直到木瓜条呈半透明状态，透糖便可结束。
4. 干燥：把木瓜条从糖液中捞起，放在竹筛上送到烘房在60—65摄氏度干燥五小时，控制含水量在30%左右。
5. 包装：用塑料袋或盒进行密封包装。
成品外观要求：浅黄色或全黄色，脆口，甜酸可口，具柠檬香味，含糖量55—58%，水份28—30%。
把冬瓜切成长条,用开水焯一下,然后放入少许的盐和糖,搅拌均匀,最后放入超市买的果珍(我用的是雀巢甜橙味的),在冰箱里腌制一天,就可以吃了,味道和饭店里做的一样