中科新闻网魂soul漫画:什么是水腌菜？如何制作？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/28 20:21:02
用料是青菜（苦菜），数量根据自己的需要来定，程序是，先把青菜晾晒，晾晒的时间短可制作为”爆腌酸菜(水腌菜)，长就是干腌菜．然后把菜洗干净根据自己喜欢切成小段，接下来放入盆里加入盐，红塘粉，辣椒面，八角粉和一点点白酒把它们浑匀，最后放入坛子里，坛延加少量水．注意：盐放的多酸菜腌制的时间久一点，最重要的是所有器皿：刀，盆等都不可有油，器具要先用洗洁精洗过，不然酸菜会坏．要想酸菜”早熟”就把坛子放在屋内较热的地方.水腌菜和干腌菜的区别就在于,晾晒青菜的时间长短,而直接影响腌制好后菜里含水分的多少
其实就是漫水泡菜,
1,待腌物入缸前,加盐,揉匀揉软,使蔬菜活水(分子结构水)被揉出,防腐关键.
2,泡菜水全浸过来,防氧化,利久保存.
3,不能见热水,易变酸.