戚薇微博照片:如何使马铃薯做起来好吃?

马铃薯 专区

　　知道有很多网友都爱马铃薯料理
　　所以这会是个马铃薯专区
　　让大家帖上有关的食谱,做法及图片
　　把你会的马铃薯美食公诸于世吧~

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　　鸡蛋马铃薯沙拉（两人份）

　　材料：
　　马铃薯（中型） 一个
　　红萝卜 半条
　　白煮蛋 一个
　　小黄瓜 一根
　　沙拉酱 两大匙
　　芥末 半茶匙
　　胡椒粉 少许
　　柠檬汁或白醋 半茶匙
　　盐 少许（依个人喜好调整）
　　烤酥的土司 两片（土司以140-150度烤五分钟）

　　作法：
　　马铃薯及红萝卜连皮放进滚水裏煮约半小时，煮好捞起去皮捣碎，鸡蛋去壳，切碎，小黄瓜切圆形薄片后，以少许盐抓一下，挤掉水分，将所有材料连同调味料放进大碗里拌匀，将拌好的马铃薯泥分两份，将每一份放在烤酥的土司上，吃的时候酥酥的土司配上柔软顺口的马铃薯沙拉，相当好吃。

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　　马铃薯沙拉

　　材料：马铃薯4两、甜玉米粒2两、沙拉酱1杯、红萝卜1/4条、葡萄乾2两、蛋1个。

　　作法：

　　马铃薯洗净煮熟，趁热去皮后捣泥置凉。
　　蛋煮熟去壳捣碎。
　　红萝卜切丁烫熟置凉。
　　将所有材料混合拌入沙拉酱冷藏即可食用。

　　马铃薯家常美食大公开

　　老法是法国北方人，根据他自己吹嘘，如果正常法国人士一辈子吃2000公斤马铃薯，他们北边人一生食用的份量足足多出一倍，要消耗4000公斤马铃薯。

　　4吨 ㄝ，堆起来大概会像一座小山一样，全部都会进到一个人的肚子里去，光想就觉得很可怕，简直像蝗虫嘛，世界资源就是这样被吃空吃穷吃乾抹净的。

　　不过我只敢在心里偷偷嘀咕，为了家庭和乐幸福，以上有辱及法兰西美食文化嫌疑之宣言，还是不要说出嘴巴的好。

　　不过这样说法，就可以很清楚的明白，马铃薯之於老法，相当於我的白米饭，是餐桌上不可或缺的主食。我一向不太爱吃淀粉质含量高的根茎类植物，马铃薯甘薯树薯芋头地瓜……通通不喜欢，虽然不讨厌，也仅止於浅尝，老法说过，只要给他马铃薯吃他就觉得很高兴，於是结婚3年以来，为了配合丈夫的胃口，我倒真的是学会非常多马铃薯的料理方式。

　　马铃薯其实是茄科植物的成员之一，是南美洲的土产，不过现在全世界都有栽种了，种类很多，大体上来分，白马铃薯拿来水煮跟油炸滋味绝佳，红马铃薯则适合烧烤，好，这个我们不研究，我们来研究一下怎麼样料理马铃薯好吃，这个比较要紧。

　　粗略的区分，我家做过的大概以下七大类：

　　《脆》

　　炸薯条。
　　法国国民美食，这在我家是老法的绝活，而且自己去市集挑选「最适合的马铃薯」，而且非常敝帚自珍的不肯告诉我到底是何品种马铃薯，我也知道如何报复小气鬼老法，只要告诉他「我还是觉得麦当劳薯条较佳」，就足够他吐血，呵呵。
　　这道是百搭，配鱼肉炖菜均不妨，老法喜欢沾美乃滋或是酸瓜酱，小法喜欢蕃茄酱，妈妈本人拒吃。

　　煎薯片。
　　用鸭油或是鹅油煎得金黄逬脆，把多余的油份去除，洒上盐花及混合香草，单吃已经很不错，也是肉类主食极佳的搭配，我们吃油封鸭或是橘子鸭时常常配这个。

　　《汤》

　　马铃薯冷汤。
　　材料：
　　马铃薯，蒜苗〈Leek〉，芹菜〈只用白色的部份〉，大蒜，青葱，洋葱，鲜奶油，胡椒，盐，高汤，奶油。
　　做法：
　　马铃薯去皮切小块〈别沾水〉，其他蔬菜切薄片。
　　加热奶油，炒香蒜苗至软，加入马铃薯与其他蔬菜同炒。
　　加入高汤，大火煮沸后转中火将所有材料煮烂。
　　让汤凉一下再放入果汁机打成糊状。
　　倒入鲜奶油，用盐、胡椒调味，放进冰箱冰。
　　上桌前用葱花装饰。

　　罗宋汤。
　　材料：
　　牛腩，高丽菜，红萝卜，马铃薯，洋葱，蕃茄，芹菜，月桂叶，胡椒，盐，奶油，高汤，红酒。
　　做法；
　　牛腩切块川烫去血水。
　　加热奶油炒香洋葱芹菜红萝卜〈请切成自己喜欢的尺寸〉，然后放下高丽菜蕃茄牛腩，加入高汤红酒月桂叶同炖至少3小时，马铃薯可以晚点放免得煮散了。
　　其实高丽菜也可以晚些下锅，看你喜欢蔬菜的软度，我们台湾人喜欢仍然青脆的口感，老法则非煮烂不吃，所以看自己喜好斟酌啦。

　　高丽菜煮马铃薯汤。
　　这亦是老法之名菜，高丽菜红萝卜马铃薯洋葱洗净切粗块，加水调味熬煮3-4小时即可，我刚刚生完小法，出院回家第一天，他端出来给爱妻吃的晚餐就是这个，一锅子清清如水，我讶异之余不禁悲从中来，没有麻油鸡没有腰子猪肝，没得休息没得做月子，还得吃这个，忽然觉得委曲得半死，於是记恨良久，至今仍然闻到味道就讨厌。
　　可是他们父子俩吃得不知道多高兴，也许味觉也会遗传，这个小孩不只长相神情像爸爸，连看女人的角度与对车子的爱好均相同，食性还一模一样 ，爱马铃薯爱啤酒爱肉食，再次证明，孩子果然不能偷生啊。

　　《配》

　　马铃薯红烧肉。
　　马铃薯切粗块先煎过〈可以避免整个煮散掉〉，红烧肉时丢几块进去，像做芋头烧肉那样，很简单。

　　粉蒸肉/排骨垫底。
　　做粉蒸肉或是粉蒸排骨时垫底不放几块地瓜，吃起来好像少了点什麼似的，不过换成马铃薯或是芋头也可以。

　　马铃薯沙拉。
　　材料是马铃薯红萝卜红苹果青瓜洋葱火腿鸡蛋美乃滋，很容易取得，做法也简单，全部煮熟切块倒在一起用美乃滋拌匀即可。
　　不过要好吃有诀窍，马铃薯红萝卜切粗块先煮熟，要记得加盐，而且不要把马铃薯煮太烂，30分钟差不多。洋葱火腿切丁用少许奶油炒过，苹果不要削皮，我喜欢那颜色，切小块先过过盐水，才不会氧化发黑，可是水份要拭乾再去拌。鸡蛋煮熟剥壳。青瓜……我用大黄瓜，因为我家常常有，削皮切成跟苹果块一般大小，也不去籽，做了3年家庭主妇，日子有功，觉得可吃之物不宜浪费。
　　好啦，找个大碗大盆子的，所有分开煮烫炒熟的材料都扔下去，鸡蛋略加切碎〈其实你不切也无所谓，等一下搅拌途中还是会碎的，只是切过可以使蛋白尺寸比较整齐而已〉倒美乃滋下去拌匀，尝一尝，我通常会加一小匙糖使得味道微甜，这样小孩会比较喜欢。
　　基本上这就是我家的马铃薯沙拉，也可以加上鸡胸肉青葱绿或黄苹果，使之更加豪华，鸡胸肉青葱切成适当尺寸跟洋葱火腿丁一起先用奶油炒过，大体上来说，所有材料都以一为单位，一个马铃薯一颗苹果一根红萝卜……以此类推，因为加在一起份量非常多，请客人很方便，用玻璃大盆子盛出来，里面红黄白绿彩色缤纷，中看也中吃。

　　有一个香锦囊，是从一个神话般的守军的血尸顶上剥下的，那一次我们部队
　　遭受了从未有过的顽强抵抗，我们牺牲了三个舰队，一个装甲师和无以数计小组
　　推进的敢死排，才摧毁了那处隘口的碉堡。但是竟然发现，使我们遭受如此惨烈
　　伤亡的守军，总数只有一人。士兵们起哄地在他胸前发现这枚香袋，大家都相信
　　这是一枚具有神奇力量的护身符。我们把他的头颅砍断，取下香袋，剥开，里面
　　一张被血浸红的宣纸竟用汉字娟娟秀秀四个整齐的楷书写著，[盼君早归。]

　　-------骆以军 消失在银河的航道

　　2005-5-16 08:25 PM #1

　　sdds
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　　《煮》

　　水煮马铃薯。
　　烧开水把马铃薯扔进去煮熟，需要再多说什麼吗？
　　洒盐花胡椒加奶油吃，这样做法，用小个头红皮的新马铃薯最好吃。

　　马铃薯蛋卷。
　　就是托提里亚TORTILLA啦，西班牙蛋饼是也。
　　基本材料是450克/1磅马铃薯，1颗西班牙洋葱，45 ML/3汤匙植物油〈橄榄油也很好吃噢〉，4个蛋，盐和新鲜磨碎的胡椒适量，几片芫荽〈最后装饰用〉。
　　做法也简单，找个比较厚的平底不沾锅，马铃薯切薄片，洋葱切成圈圈状，慢火先炒软熟。蛋加上盐胡椒打匀，加入炒好的洋葱马铃薯轻轻混合均匀，倒回刚刚那个锅子里，用最小火，直到蛋液凝固，食谱上说5-8分钟，我自己做要久很多，因为份量大之故。然后考功夫的来了，找个够大的盘子，把托提里亚盛出来，然后你得倒著放回锅子去煎另外一面，不小心就会碎掉了，口感虽然没有差别，卖相可就难看太多了。再煎个3-5分钟就可以上桌啦。
　　我是照食谱学做托提里亚，可是老实跟著做一次以后就会窜改材料份量以配合自己胃口，会乱七八糟加上很多有的没有的，视当时冰箱剩余物资有啥决定，我加过切细的红椒洋火腿〈切丝、丁随便你喜欢〉，很好吃，味道有一丝甘甜，视觉上也比较有变化。切碎的蘑菇青椒也好吃，不过小孩不大欣赏，小法不喜欢青椒味。也放切碎的西班牙火腿丁〈因为切不成片没端出去款待客人，剩下来的碎火腿丢掉太浪费了〉，这个要注意，打蛋时下盐份量要减，因为西班牙火腿鲜咸，不减盐会太咸。还有，我的托提里亚在打蛋时会加点牛奶，口感会比较柔嫩，当然你知道这是因为我家有幼儿啦，所以各位自己斟酌吧。

　　家常马铃薯。
　　先爆香葱段肉片，熟后捞出来，用同锅余油把马铃薯厚片表面煎黄，喜欢的话可以加上红萝卜片跟笋瓜片〈courgette〉。
　　葱段肉片放回来，加上水、酱油、盐、糖、八角一颗，焖到汁浓料熟，亦菜肴亦主食，可以配饭或是配手杖面包吃，奚听尊便。

　　《泥》
　　马铃薯泥。
　　最初开始给小法吃固体食物时，是用马铃薯加上笋瓜，煮熟以后加点橄榄油火腿片用果汁机搅碎，他继承老法的嗜好，非常喜欢马铃薯，程度远超过稀饭米饭，所以现在老法料理又添上一项，他的papa purée，一颗马铃薯配半根红萝卜及一颗洋葱〈小〉，在盐水里煮熟，加上适量的牛奶和奶油搅拌均匀，不开玩笑，小孩不但肯吃爱吃自己吃，还吃得又多又快，真是有其父必有其子。
　　妈妈自己做马铃薯泥就不再放其他蔬菜，承袭加拿大传统，就很单纯只是煮熟马铃薯加上适量的牛奶和奶油搅拌均匀而已。

　　马铃薯丸子。
　　马铃薯泥常常会剩下来，丢掉是不可能的，我是觉得浪费食物会天打雷劈，老法则是俭省，以为花钱买的食物这样丢掉非常不合乎经济效应，连著吃几餐又很容易倒胃口，所以就把马铃薯泥加以变化，可以沾蛋汁滚上面包粉炸成丸子，也可以拌碎洋葱绞肉进去捏成丸状再炸，嫌油腻，烤也可以。
　　这种丸子单吃也可以，串成一只只小孩看了有趣会很愿意吃，加上蕃茄酱汁做肉丸义大利面也不妨。

　　马铃薯面团。
　　就是义大利的纽企〈Gnocchi〉，在大盆里放入马铃薯泥250克，高筋面粉125克，一个蛋，帕玛善乾酪50克，豆蔻少许〈有很好，没有也算了〉，用手把所有材料揉成柔软中带黏度的面团，用保鲜膜包起来，放冰箱中冷藏约1小时，醒面。
　　将面团分成4块，各自揉成大约直径3公分的棒状，然后每隔约2公分切一刀，一个一个搓圆再拍些面粉上去，再放在叉子背上轻轻压出条状花纹。
　　用足量的沸水加盐，煮到面团浮起来。
　　我喜欢自己做酱汁，用橄榄油炒香切碎的蒜头，香味传出以后加上去皮/籽的小块蕃茄跟罗勒叶，然后加进煮好的面团，喜欢的话，洒点磨碎的帕玛善乾酪和橄榄油，是一道口感清爽的面食，星期日的午餐吃这个，配葡萄汁或是沛绿雅〈我现在不能喝酒嘛〉，气氛很悠闲噢。
　　嫌自己做酱汁麻烦的话，市面上有许多现成酱汁罐头供选择，家常吃也很不错啦。

　　乡村派Cottage Pie。
　　这也是马铃薯泥的变型，除了马铃薯泥〈大约900克〉，需要其他材料如下：
　　牛绞肉〈LEAN MINCED BEEF〉450克/1磅。
　　红萝卜1根，洋葱1颗，芹菜1根，选个头大一点的，切细碎。
　　面粉15ML/1汤匙。
　　高汤250ML/8FL OZ/1大杯。
　　磨碎番茄15ML/1汤匙。
　　新鲜巴西利30ML/2汤匙，切碎。
　　奶油〈适量〉。
　　黄芥末10ML/2小匙。

　　做法：
　　热锅融化适量奶油，先下切碎的蔬菜，炒至软熟，再下绞肉，炒熟。
　　平均的洒上面粉。
　　慢慢加入高汤，搅拌均匀，然后放入磨碎番茄和巴西利，用盐和胡椒调味，小火慢慢熬煮，时不时去搅动一下，大约45分钟。
　　用200°C/400°F/GAS 6预热烤箱，芥末调入肉馅拌匀，放进烤盆里，马铃薯泥平均的覆盖其上，喜欢的话，用叉子画出些花样来，烤个20-25分钟。

马铃薯切丝，过水捞一下，用红椒丝清炒，出锅前加鸡精，点一点儿醋，爽口好吃，不妨一试。

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