官有官道 商有商道:杀鱼后要放几分钟才最好吃是吗?

来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/04 14:55:06
听朋友说,在一次中央电视台的美食比赛中有一道题是问,鱼要杀完后立即烹饪最好吃,还是放几分钟再做最好吃。答案是后者,原因是鱼肉中的某种物质和空气充分接触,但是具体是什么物质和原理,如果有人知道请赐教,谢谢啊

好像是刚杀死的鱼肉中的蛋白质还没有完全凝固，会没有鲜味。

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