诸城中学:用炸炉炸鱼排，鸡排，土豆。总感觉太过油腻，请问高人有办法去除没。

一 选质量上乘的油
二 适当的加些蒜末，粉，可与油腻。
三 高温炸

用油炸炉一般只是炸薯条之类的小吃，鸡排比较大厚了一点会是这样的。

一般原因是没有适当换炸炉里油，还有炸炉的温度不宜开的过高。

专业一点的方法方法的是两次过油，就是炸两次。专营油炸食品的快餐店里，一般会有两个炸炉。第一次的时候油温低一点，炸到里面快要熟的时候捞出。在换到油温高一点的炉子里炸（把外壳的颜色炸到正好，里面也应该熟透了）。炸完之后找个金属架子控油，把油滴干净了，也会减少油腻感。

其实，第二次过油不用炸的也可以。用平底锅加点油煎也是可以达到同样效果，就是会颜色不会均匀。

还有一种可能就是，你的鸡排是速冻的，冻的温度太低，传热慢。
外面炸好了里面还是冰的，炸的时间久也会很油的。（只要调整冰箱温度，就可以有所改善）

土豆的话与肉类不同，一般只是炸一次，可以在表面撒一些面粉或生粉。

呵呵，很多建议其实看上去有道理，实际不然，比如很多人觉得多放一些面粉会阻止油份进入，但是原料本身就比较肥腻的加面粉越多越容易油腻，因为材料受热后油份都跑到面粉里了。只有材料本省不是很油腻的例如瘦肉、鱼肉等炸起来放一些面粉还好一点，另外在材料炮制的时候稍稍加一些酸（一点点白醋、柠檬汁等要少哦）会大大减少食物的油腻度。

另外要经常换油，植物油多次加热后会产生苯并芘的致癌物质，也会使食物产生油腻的不良口感。

首先要选择质量好的花生油或者茶树油，炸的时候能够裹面粉的尽量裹上带有发泡粉的面粉，这样可以减少吸油。还有就是油温要高，速炸速出，这样即可

无论你怎么弄，炸的始终是炸的，油是一定有的，要消除腻的口感，必须少油，你可以把纸铺好，将炸完的食物放在上面吸干。再用西生菜包住油炸物一齐食用。快餐店之所以感觉好些，是因为他在炸时严格控制油温和时间，并不是他的油好。而且他放了很多沙拉酱和黄瓜一齐食用，所以觉得不那么油。鸡排建议你先放微波炉高火十分钟后再包粉炸，既可缩短炸的时间，又可达到炸鸡的香味。

油温不要太高，要从温油开小火慢慢的炸～炸到金黄晒就可以了