剑三载具物资怎么用:学习烧菜

说四喜丸子的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”,太久远的事我们不知道,只知道名字喜气讨个好彩头,味道精美赚个好口福。

　　原料:猪肥、瘦肉、马蹄、冬菇、冬笋、鸡蛋等辅料,葱、姜、酱油、绍酒、精盐、花椒、八角、味精等调料。

　　做法:

　　1.将猪肥肉切0.3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,加入马蹄碎、鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用;

　　2.冬菇、冬笋洗净均匀切成片,炒锅放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出;

　　3.放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内;

　　4.原汤倒入锅内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

　　红烧桂鱼

　　年夜饭的宴席上是怎么也不能少鱼的,所谓“年年有余”嘛!红烧的做法应该也是出自鲁菜,为北京人所惯用。

　　原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒,猪油、调味料各少许

　　做法:

　　1.将鱼洗净、切块;

　　2.放入热油锅内先煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出;

　　3.锅内加熟猪油、酒、葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入;

　　4.用小火焖烧10分钟左右,见鱼肉熟、汁呈胶状后,起锅晃动,使卤汁裹包鱼块即成。

　　赛香瓜

　　老北京人的这种自娱自乐的闲适最是让人羡慕，在冰天雪地的日子精神上尝到了春天才上市的香瓜。

　　原料：雪花梨，金糕，白糖或木糖醇

　　做法：雪花梨、金糕切丝，以白糖拌匀。

　　米粉肉

　　老北京的米粉肉，米粉一定自己炒制，一定要选优质的猪五花肉，肉香和米香合为一体才是达到了至高境界。

　　原料：带皮猪五花肉，大米

　　做法：

　　1．把带皮猪五花肉切成长条，加入甜面酱、葱姜丝拌匀，再放大料、料酒、酱油、盐、味精、白糖、香油，用手反复拌匀，腌入味约2小时；

　　2． 将铁锅上火，放入大米、大料同炒成黄色，出锅，放在木案上擀成碎粒即成米粉；

　　3．把腌入味的肉条拌入米粉，皮向下整齐码入碗里，上屉蒸约1小时，吃时合碗扣入盘中。

　　炒红果

　　做法：

　　1．把红果洗净，用小刀挖去核儿；

　　2．煮水至开锅，放入适量冰糖，等糖化了，再煮3～5分钟；

　　3．把已经洗好的红果倒进去，再次开锅后，改小火慢慢炖，时常要搅一下，如果愿意还可以加点儿桂花；

　　4．煮到汁稠了红了，即可出锅；5．盛入一个玻璃碗中放进冰箱，冷藏后食用。

　　老北京豆酱

　　豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

　　原料：无油膘猪肉皮，胡萝卜，黄豆，青豆

　　做法：

　　1．先将肉皮入开水氽烫，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条；

　　2．汤锅烧开两大碗水（约是肉皮的三倍），下入肉皮、大料和姜，炖煮至肉皮软烂；

　　3．汤只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火；

　　4．将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。

　　芥末墩儿

　　芥末墩儿是北京春节传统风味小菜，也是满族人民世代相传的一种家常风味小吃，黄白色，又甜又酸又脆又辣，冲鼻通气，爽口解腻，滋味绝佳。

　　原料：大白菜，芥茉粉、白糖、醋适量

　　做法：

　　1.将大白菜剥去老皮败叶,横刀切成6~7厘米高的菜墩儿;

　　2.随后把它一个个分几次放在漏勺内,用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上,一直浇到白菜开始变软,即一层层码在瓦盆内,码一层,撒一层芥末,芥末上撒白糖和少许醋;

　　3.这样一层层码好、撒好,最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约五六天即可食用，吃多少取多少，既方便又好吃。

　　香酥鸡

　　酥乃中华烹调十四法之一，是先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。用此法烹制的香酥鸡是鲁菜的传统菜式。

　　原料：笋鸡一只，花椒、大料、桂皮、胡椒粉等料

　　做法：

　　1．把鸡整理好，用精盐在鸡身上搓遍，在盆中加入适量料酒，再放入少许胡椒搅匀；

　　2．将葱、姜、大料、桂皮、花椒和鸡放入盆中腌渍4～5小时；

　　3．待鸡体入味后，将鸡仰放于铝盆中，并将腌鸡所用的大料、桂皮等撒在鸡上，入蒸笼旺火蒸1小时，蒸至骨肉分离时取出；

　　4．趁热在鸡体上涂些酱油或干淀粉，放入热油中旺火速炸。