中年遭老公抛弃:蛋白对人体的重要性“？？？？

蛋白质由氨基酸组成，是另一种重要的供能物质，每克蛋白质提供4卡路里的热量。但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。通常蛋白摄入所产生的热量约占总热量的20%左右为宜。
蛋白质的生理作用：

Ø 生长发育、新陈代谢是主要作用

Ø 也提供热量，每克4千卡路里

Ø 增加肾脏负担

蛋白质种类：

动物蛋白：是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们称为“优质蛋白”。

植物蛋白：是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。

蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。这种合成、分解的对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。根据现代的生物学观点，蛋白质和核酸是生命的主要物质基础。

蛋白质的生理功能：①蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。一切细胞的原生质都以蛋白质为主，动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。②用于更新和修补组织细胞。③参与物质代谢及生理功能的调控。④氧化供能。1克蛋白质在体内氧化供能约1.67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血浆蛋白质的生理功能。

组成蛋白质的氨基酸有20余种，体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。在体内合成蛋白质的许多氨基酸中，有8种必需氨基酸须食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。动物蛋白如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基酸，又称优质蛋白；植物蛋白如豆类蛋白质所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混合组成的面食，其营养价值则明显提高。这种把几种营养价值较低的蛋白质，混合后使其营养价值提高的作用又称为不同蛋白质的互补作用。

蛋白质最重要的功能，分别是担任人体建造组织、修补组织以及调节生理机能的工作，故而有个外号叫做「人体工程师」，从人呱呱落地开始，一直到成年期，蛋白质都扮演着建造组织的角色；而人终其一生，到死亡为止，蛋白质都不间断地执行修补组织的功能，如果没有蛋白质，人体根本无法执行新陈代谢的功能。

此外蛋白质还有调节生理机能的作用，它能构成各种酵素，催化人体的代谢反应；也能构成激素来调节酵素的活性，调节人体的代谢作用；蛋白质还能构成抗体，来维持身体的抵抗力；人体的神经传导物质也由蛋白质构成，负责传导神经刺激；蛋白质也负责营养在血液里的输送、构成皮肤毛发里的色素、参与伤口血液的凝结、维持眼睛的正常视觉、身体的水平衡、酸碱值平衡等等，蛋白质对人贡献可是超乎想象地伟大呢！

许多人都知道，蛋白质能供给热量。有瘦身经验的人一定吃过所谓的「高蛋白质餐」，就是减少醣类、脂肪的摄取，只吃水煮肉和蔬菜来维持轻盈的体重，在营养专家的眼中看来，这可是十分浪费蛋白质的做法啊！人体在脂质、醣类摄取不足的状况下，会将蛋白质甚至组织成分里的蛋白质充作热量消耗，每一公克的蛋白质可以产生四大卡的热量。以蛋白质作为热量来源不但不经济，还会增加肝脏、肾脏的代谢负担，对身体的伤害不小，不均衡的饮食也可能造成此种状况的发生，不可不慎。

你需要多少蛋白质才够？
一般来说，年纪越小，每公斤单位体重所需要的蛋白质就越多，例如婴儿每公斤体重所需要的蛋白质为大于2公克，而成人每公斤所需要的蛋白质约1公克。如果以总热量来说，蛋白质约占总热量的10%到14%为宜。以一个在办公室上班的30岁的成年男性来说，一天所需要的热量约2100大卡，建议其饮食蛋白质的摄取量约为63公克(2100╳12%÷4＝63)。

构成蛋白质的基本单位是胺基酸，不同种类的胺基酸依照其不同的排列组合顺序，组成数以万计不同种类的蛋白质。常见存在胺基酸中的蛋白质约20多种，其中人体不能合成、必须从食物中摄取来的九种胺基酸称为「必须胺基酸」。食物蛋白质营养价值高低的评估方法之一，就是端看必须胺基酸存在此种食物内的含量是否足以促进生长和维持健康。蛋类、豆类、鱼类、瘦肉等食物蛋白质被归类为高生理价值的完全蛋白质。

蛋白质的食物来源非常多，其中价值高的完全蛋白质食物，如蛋、奶类、肉类、鱼类和豆类等；五谷类则是营养价值稍差的部分不完全蛋白质食物。其它如筋皮、鱼翅、蹄筋、趾掌等则属于价值不佳的不完全蛋白食物。蛋白质和热量摄取不足时，则会使身体组织因无法建造及修补维持而影响生长发育，使得肌肉萎缩、体重降低，称为「消瘦症」。对怀孕妇女来说，蛋白质摄取量不足会影响胎儿发育，也会导致孕妇本身的贫血、早产或流产。

存在于食物中的蛋白质被摄取后，经过胃、小肠、胰脏等所分泌的几种不同酵素，短短几小时内即可将蛋白质消化为基本构成单位「胺基酸」，在人体的小肠部位被吸收。经由小肠吸收的胺基酸，经血液运送到肝脏，汇集成胺基酸代谢池，再合成人体组织蛋白质，在肝脏或以外的身体细胞中进行作用。其它则分解成二氧化碳、水和热量；另外一部分则变成激素、抗体、酵素、肌酸、核酸等人体所需，最后产生的含氮废物则变成尿素排出体外。

蛋白质摄取过多时，会增加肝脏、肾脏的代谢负担，也会增加水的需要量，在摄取过多蛋白质的同时也摄取较多的饱和脂肪酸和胆固醇，还会引起高尿钙的排泄现象。

适当的摄取 健康没烦恼
针对许多人担心现代人因为营养过剩而不敢摄取这些富含蛋白质的食物，谢明哲院长倒认为不需要过度忧虑，现代人应该更在意的是饮食均衡的问题，而非摄取某种营养过量的问题，谢明哲院长打趣说：「我们又不是天天大鱼大肉，一年也只有一个过年和圣诞节。」但对于人的整个生命期来说，为了维持身体组织的完整性，必须不时地补充蛋白质以修补随时都会自然损坏、老残的细胞组织，这是蛋白质独一无二的功能，其它的营养素都无法取代。

谢明哲也提醒在怀孕期、成长期、训练期的运动员、手术前后、烧烫伤、骨折、肝炎、发烧、营养不良、失血过多的人，都需要增加蛋白质的摄取量，修补体内的细胞组织。但是肾脏发生病变的时候，因为无法将蛋白质的主要代谢物——含氮废物排出，为了避免造成过多含氮废物堆积在血液中引起尿毒症状，才需要控制蛋白质的摄取量。另外，有痛风的人因为血液中尿酸浓度过高，必须控制内脏、肉汁、芦笋、海鲜、豆苗、豆芽、豆类、紫菜、香菇的摄取量。

对于吃素的人来说，尤其是全素食者，不吃动物性食物，尤其是奶类，其钙质、维生素D、维生素B2、铁质都不敷成长期的孩童所需，至于素食者所摄取的蛋白质是否足够，端看其摄取多少豆类食品而定。植物性蛋白质品质最好的是大豆，全素者每餐饮食当中应有大豆制品，并且尽量将多种植物性食品同时搭配进食。