中科新闻网束缚东宫番外离情微盘:教我怎样做麻圆
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/28 07:10:49
我想学这样做麻圆，炸麻圆的时间会列开是怎么回事？
麻圆
原料：
吊浆糯米面500克，芝麻50克。
调料：
白糖25克，菜油、碱等适量。
制作方法：
炸。糯米淘洗干净浸泡后，加水磨成米浆装入布口袋吊起，待水分滤干后放置4-5小时，让吊浆面自然发酵至略有酸味后，加碱、糖揉匀搓成长条，下每个约重25克的剂子20个，搓成圆球形后，粘上芝麻入温油锅中炸，边炸边用平漏勺背反复踏压炸至泡空起来，壳呈金黄色即可。
风味特色：
壳薄内空，形似圆形，色泽金黄，糯绵香甜。
技术要领：
必须用温油炸，碱不能多，面要发酵好才会空心，芝麻要沾均匀。
麻圆开裂是你加的糖太少，或者加水量少等都会开裂。速冻夹心麻圆：糯米粉9斤、面粉1斤、泡多源0.2斤、碳酸氢钠20克、筋力源0.2斤、猪油0.2-0.3斤、白糖3斤、馅料适量、水6.5斤。工艺： 将米粉加入面粉、泡多源、碳酸氢钠、筋力源干拌均匀。再加入糖浆、水、猪油，和成面团，盖上低温醒发6-8小时。然后，揪成40克小团，搓圆，压平，包馅，成型，沾点糖浆，再沾上芝麻，然后冷冻或油炸 ，油炸入锅温度60-70℃，慢慢加温，不停翻动，炸至酥脆 。
我想你一定是南芳人吧!可以学习一下他们北芳人的一些方法,我们南方在做的过程中决大多数是用来捏的,可人家是用来滚,至于为什么炸的什么会不会裂,我想它一定是有它的道理,当然我们南方人的麻团也有办法让它不要裂开,那就是你在炸之前用牙签在一圈扎一些小孔,这个办法很管用,你不凡可以试一试.