中科新闻网鸭肝鹅肝:大蒜消毒原理
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/28 02:33:18
很多人说吃大蒜可以消毒，譬如说吃了可能不太干净的食物，有人会吃大蒜来”消毒”，但我很怀疑这种说法．请问大家谁知道大蒜能”消毒”的科学依据是什么？
大蒜属于含抗菌物质（植物杀菌素）而且效力最大的高等植物， 医生们称大蒜为"天然的广谱抗生素"。具有广谱抗菌作用。大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素，这种辣素能够杀灭很多病菌和人体内的寄生虫，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等病菌及人体内的寄生虫如钩虫、滴虫等都有杀灭作用，能抑制甲型流感病毒，杀灭痢疾阿米巴原虫。大蒜中的植物杀菌素主要为大蒜素，及多种含硫的化合物。
http://www.garlic-cn.net/news_show.aspx?id=249
近代科学研究表明，大蒜的药理功能在于大蒜素具有极强的氧化作用，能侵蚀细菌，剥夺多种细菌的生存能力，将其稀释一、二万倍，对伤寒菌，霍乱菌仍有抗菌力。同时蒜酶和微量的金属锗、硒，还有抗癌和抑癌效力，为此日本正在利用大蒜试制"制癌疫苗"。
大蒜又是老少皆宜的调味佳品，含有较丰富的营养物质。据测定，每百克胡萝卜素1.2毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.05毫克,维生素C14毫克，大蒜的蒜头，蒜苔和嫩鲜叶均可食用，利用价值高。蒜头的食用方法多样，民间常用采制酱，捣碎同红辣椒、豆豉、麻油、食油拌调，为可口的调味品；蒜瓣、蒜苗均可淹制，调成咸、酸、甜等味，亦是餐席上开胃佳品。
http://www.yzta.cn/Article/techan/xianguo/200507/20050730224834.html