中科新闻网食夫家加盟费多少:蛋塔为什么这么美味？但又那么贵
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/04 06:25:58
鸡蛋和牛油都很贵
因为好吃所以贵啊
做法：
全蛋3个, 蛋黄2个,
1.制作蛋塔水：把奶水和水用小锅煮开，加入糖，拌煮至溶解，离火，加入全蛋和蛋黄拌匀，过滤备用。
2.制作油皮：将所有油皮材料放入钵盆里，混合成团，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有点筋度。用保鲜膜覆盖面团，使 弛10分钟。
3.此时可以制作油酥：混合油酥材料在钵盆，反覆搓揉至成团且表面光滑。（可能刚开始会觉得很干，千万不要自行添加材料，要有点耐心，揉久一点自然会变均匀且慢慢成团
4.将油皮与油酥分别切割成12等份。取一个油皮，放入一个油酥，包好，用手指慢慢捏紧收口，以掌心轻压推平，再用擀面杖自中心向前后推擀使成长片
5.然后轻轻卷起
6.把面团换个方向，重复上个步骤的方法，轻轻压平、擀开、再卷起
7.然后把卷好的面团再压平，擀开成圆形薄片（要比塔模大一些。擀好是很薄的喔~~因为烤熟会变厚），就可以铺在塔模里了，捏塔皮是比较费工的步骤，如果不讲究美观，就只要把边边收好，把蛋塔侧边的塔皮捏成厚度相当就可以了，多出塔模的边皮可以捏些花边，如果懒得摺花边，就随便把边缘捏一捏，收个边就行了。 8.塔皮整形后，就把蛋塔水注入塔皮，约8~9分满即可，不要太满，因为面皮会变厚，所以蛋塔水会溢出来。送入预热至350F的烤箱烤20~25分钟即可。
油皮材料：
高筋面粉45g
低筋面粉45g
酥油(shortening)约2大匙（拨平量匙，不要量多了）
糖粉(powdered sugar) 20g
水40cc
油酥材料：
低筋面粉130g
酥油3又1/2大匙
蛋塔水材料：
奶水(evaporated milk) 180g
水 180g
砂糖180g