厄尔多瓜好吗:这两天因为心情不爽有没什么好吃的介绍

九江醉翁鸡

菜系: 其它
时间: 普通
食材类型: 禽蛋
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
烹调类型: 蒸炖

原料:
鸡一只，汾酒250克

做法:
选鸡一只，宰杀去毛，从背剖开，除脏洗净。以蒜茸、油、盐起锅，将鸡放入炙匀，然后冲下汾酒250克，调水1000~1500克，转入沙锅中用文火煲3小时。切好上盘即可。
广式春卷

菜系: 粤菜
时间: 普通
食材类型: 点心
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 其它

原料:
平湖饭粢6张黄芽菜线500克肉丝150克面粉750克老酵200克盐、味精、碱水、淀粉适量。

做法:
炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯。
将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2～3小时，视面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和均匀。把每只春卷坯挂上糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。
面糊内加水应根据厚薄而定，以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。
鸡丝米粉

菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 点心
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 主食

原料:
主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。

做法:
(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。
冰激凌水果沙拉

菜系: 西餐
时间: 普通
食材类型: 水果
味道: 清香
适宜季节: 夏季
烹调类型: 冷盘

原料:
香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。

做法:
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中；
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用
春满乾坤

菜系: 家常菜
时间: 普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
烹调类型: 烤制

原料:
九孔10粒、芝麻少许、乌鱼子一片、蒜苗1支、白萝卜、花枝肉1片、蛋黄1粒
调味料：沙拉酱少许、蛋黄、胡椒盐少许

做法:
1.将九孔烫熟焗上沙拉洒上白芝麻，上烤箱烤至金黄色备用
2.乌鱼子烤香蒜苗与白萝卜均切薄片备用
3.花枝洒上椒盐粉上烤箱烤熟后再涂上蛋黄再烤至金黄色后，切成薄片备用
4.将一、二、三种成品并成一盘加上简单装饰即可上桌
沙拉蛋

菜系: 粤菜
时间: 普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 其它
适宜季节: 无关
烹调类型: 冷盘

原料:
鸡蛋4个，马铃薯2个，胡萝卜1条，火腿250克，小黄瓜2条。调味料：盐1／2小匙，沙拉酱适量。

做法:
1、马铃薯、胡萝卜去皮后洗净、切片，入蒸锅蒸熟取出，趁熟分别捣成泥状。
2、小黄瓜以盐搓洗，烧锅水将小黄瓜氽烫一下即捞出，浸泡冷开水待凉，取出切片状，备用。
3、火腿切丁；鸡蛋与冷水共煮滚后，改小火再煮10分钟，用筷子夹起（易夹起则代表熟了），入冷水浸泡一下，剥去外壳切片。
4、马铃薯、胡萝卜、火腿、小黄瓜共同拌匀，置于盘面，排上切好的蛋，食用时挤上沙拉酱。
茄汁明虾

菜系: 粤菜
时间: 普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 酸甜
适宜季节: 无关
烹调类型: 烧煨

原料:
明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

做法:
大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用
罐焖核桃鸡块

菜系: 其它
时间: 普通
食材类型: 禽蛋
味道: 酸甜
适宜季节: 无关
烹调类型: 烧煨

原料:
净鸡肉1000克，核桃仁250克，葱头125克。
调料：番茄酱100克，砂糖40克，精盐适量

做法:
1.将鸡洗净切成20块，抹上精盐腌片刻，核桃仁用沸水泡后剥皮；葱头洗净切块与核桃仁一起放入绞肉机内绞末，备用。
2.将绞末、番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸，放入鸡块煮沸后用文火焖熟，加入精盐、糖调好口味装入罐内，放在炉板上用文火煮至微沸即可。
减肥荷叶粥

菜系: 减肥食谱
时间: 普通
食材类型: 其它
味道: 其它
适宜季节: 无关
烹调类型: 主食

原料:
鲜荷叶1张（约200克）、粳米100克，白糖适量

做法:
用鲜荷叶1张（约200克）、粳米100克，白糖适量为原料，将米洗耳恭听净，加水煮粥，临熟时将鲜荷叶洗净覆盖粥上，焖约15分钟，揭去荷叶，粥成淡绿色，再煮沸片刻即可。服时酌加白糖，随时可服。
苏比兹汤

菜系: 西餐
时间: 普通
食材类型: 禽蛋
味道: 其它
适宜季节: 无关
烹调类型: 汤

原料:
洋葱900克，鸡汤500毫升，黄油60克，西米50克，做好的奶油汤250毫升，豆蔻，盐，胡椒粉各少许。

做法:
1．洋葱切细末，把鸡肉汤加热；
2．在锅内把黄油溶化，加进洋葱和盐，炒成黄色，把米撒入锅中，把热好的汤倒进去，煮25分钟，然后用萝过滤；
3．把做好的奶油汤加热倒在鸡汤中，搅拌均匀，用盐，胡椒粉，豆蔻粉撒匀。
秋葵滑汤

菜系: 其它
时间: 普通
食材类型: 其它素菜
味道: 其它
适宜季节: 无关
烹调类型: 汤

原料:
黄秋葵300公克
高汤5杯
【调味料】
盐1小匙
淡酱油1大匙 糖1小

做法:
1.高汤和调味料煮开后熄火，待凉。
2.黄秋葵去蒂，用大火氽烫后，漂凉沥干。
3.将沥干的黄秋葵切成3段，用果汁机打碎倒出，再与作法1料一起拌匀。
放进冰箱待凉即可取出食用。
老虎菜

菜系: 家常菜
时间: 普通
食材类型: 绿叶素菜
味道: 清淡
适宜季节: 无关
烹调类型: 冷盘

原料:
尖椒、香菜、黄瓜、盐、糖、味精各适量。

做法:
尖椒净切丝，香菜洗净切段，黄瓜洗净切细粒，一起放在盘内，加盐、糖、味精拌匀即成。 希望你能喜欢！！！我妈是个高水平厨师，我上个月和她整理一下她自己的菜谱，现在才整理十分之一，弄出来给你看看。能不能得分无所谓，开心就好。

心情不爽就想吃东西，我也有体会。
吃过很多东西，性格里也有好吃因子，也深受吃东西长肥之苦，还是死不悔改。
很多东西当时吃的时候很好吃，回忆起来却讲不出妙在何处，味觉也有记忆时间限制的，于是就拿近几天吃过的普通的东西来谈谈吧。
广东这边早上爱喝早茶，茶是借口，其实是进行一顿丰富的早餐，相信厦门要吃到也不难。一般早上提前个几分钟去上班，目的是为了拐进单位前的巷子里去打包个早餐。玉米饼外涂蛋煎得金黄，好香，包个白粥，润润肠子，再买个紫菜肉卷，吃的时候觉得心情很灿烂。
同样也是爱吃有辣椒的菜，和几个朋友中饭跑到一家川菜馆吃饭，点了个水煮鱼，拖着老板说要加嫩嫩的小黄瓜，鱼煮得很嫩，口感很好，汤很辣，拌饭很好吃。还吃了酸辣大白菜，醋多了……
晚饭在家里吃，吃了湖南的临武鸭，加了蒜等作料的，这种鸭子不是练了拳击的饲料鸭，它们的肉好好吃……
什么水果新鲜吃什么，荔枝新上市，上火容易不宜多吃，西瓜可以先冰一下，上网嘴里嚼好口味的水果薄荷糖，家里买的榛味小子被别人一扫而光……
昨天中午好热，去肯德基吹空调了，辣鸡腿汉堡好久没吃觉得好好吃，新产品冻顶咖啡还真的很不错。
说这种季节要多喝汤，广东的汤真的都很不错，多喝多多喝。
吃东西需要心情，同样，也许吃了心情就来了，
关键在于对待生活的态度，也许现在要做的不是坐着吃，而是出去走着吃，吃前喝杯浦饵茶，走着走着心情好了，美食也到口了。

楼主,买只 烤鸡 (紫燕百味鸡) 13.8 元一斤.巨好吃.
吃到她肚子油腻...就再搞点汤,清淡点的.
吐血推荐!!!!

吃生辣椒，，即营养，又辣得胃痛

另外不习惯吃生辣椒，那就吃湖南酱板鸭，特辣，，，

板栗焖仔鸡

【原料】鲜活仔母鸡1只（约1000克），板栗200克，精盐3克，味精2克，酱油40克，白糖100克，鸡汤600克，湿淀粉20克，蒜白20克，猪油50克，芝麻油250克（约耗100克）。

【调料】

【制法】

1.母鸡宰杀洗净后，将整鸡剖成两半，把胸翅部位剁成6块，其他部位剁成3厘米见方的块。
2.板栗砍成十字形，放入旺火沸水中煮5分钟，取出脱壳。
3.炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放入鸡块炸约3分钟，起锅沥油。
4.原炒锅再置旺火上，倒入鸡块和板栗，加入鸡汤、精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖约2分钟，移锅至小火上续焖10分钟，待鸡肉松软，板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白炒匀。

【特点】

此菜色泽金黄，味道鲜美，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯味粉甜，是中秋时节的节令佳肴。多用于民间的婚、寿、吉、庆宴席上。有补虚、健脾、强筋、活血、行乳、止带等功效，对年老体弱、久病体虚者及肺结核、胃下垂等患者有益。

【注意】

拔丝香蕉

【原料】香蕉500克，鸡蛋50克，面粉20克。

【调料】白糖、植物油。

【制法】

(1)将香蕉去皮，切成块，鸡蛋打在碗中，加面粉搅匀成蛋粉糊。
(2)油锅上旺火，烧至5成热时，将香蕉逐个沾上干面粉，挂上蛋糊下油锅炸至金黄色捞出。
(3)炒锅洗净上旺火，加少许底油，放入白糖快速搅炒，待糖快化时，滴几滴开水，待炒至白糖由翻大泡到翻小泡，由粘稠至突然稀软时(或颜色微呈黄色时)，将刚出锅的香蕉倒入撒上青红丝，炒勺离火，颠翻均匀即可。或先将香蕉摆盘，将炒好的糖浆浇上即可。

大白菜水饺
【原料】大白菜800克，猪绞肉300克，葱2支，姜3片，虾米20克，麻油1大匙，胡椒1小匙，盐、油各2大匙。

【调料】

【制法】

1.猪绞肉放入葱、姜末、虾米及盐、胡椒粉。
2.倒入油及麻油，以同一方向搅拌均匀。（提示：向同一方向搅拌，才能让肉充分吸收油及调味料。）
3.再加入3/2杯白菜汁以同一方向搅拌至黏稠状。（提示：让白菜汁及空气融入绞肉中，会使肉更滑嫩且有白菜汁的鲜甜滋味。）
4.最后拌入白菜末。
5.整个搅拌均匀就是道地的大白菜馅料。
6.锅中倒入8分满的水，煮开大滚后，放入饺子，立刻用漏勺由上往锅底推动。待水再度煮开后，加入1杯冷水改中火煮，再重复加水步骤1—2次。至水饺浮起，颜色变白即熟，捞起后沥干水分，盛盘即可。

【特点】

色泽鲜亮，齿颊留香。

豆腐合
【原料】水豆腐4块（约3O0克），肉茸馅150克，鸡蛋2只，酱油10克，白糖5克，精盐3克，味精2克，湿淀粉6O克，面粉40克，葱花5克，姜末5克，胡椒粉1克，鸡汤150克，花生油1500克（约耗1O0克）。

【调料】

【制法】

1.将水豆腐逐一切成正方块。鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉5O克、面粉、精盐2克、味精1克拌和成全蛋糊。
2.炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热，放入水豆腐炸约3分钟，至八成熟时捞出。
3.将炸好的水豆腐用小刀在侧面的一方戳入，挖空其四分之三，然后均匀地填入肉茸馅，并用湿淀粉封口。
4.原炒锅再置旺火上，待油烧至六成热时，将填料的豆腐块裹匀全蛋糊并逐块下锅，炸约3分钟至呈金黄色时捞出。

【特点】

此菜色泽金黄，形态美观，质地柔软松脆，口味鲜香醇和。

红烧茄子
【原料】茄子500克，猪肉100克。

【调料】花生油，精盐、酱油、味精、料酒、大葱、姜，蒜。

【制法】

(1)用鲜嫩的茄子，去柄洗净，切成两片，每片再切成两片，然后切成三角形状的小丁，猪肉洗净同样切成丁，大葱、姜、蒜切细末。
(2)炒锅放油烧热，把茄子逐次倒入锅里

京味水晶肘子
【制法】

猪肘子一个，用刀刮洗净，剔掉骨头后先用清水煮至无血水（约10分钟），捞出用水冲净，再换水煮肘子，内放葱姜段、盐适量，用小火煮到熟透。备一个大汤碗，把肘子皮朝下放好，汤撇浮沫，捞出葱姜，调少许味精，倒入碗内，待冷却后放入冰箱，两小时后即可切片码盘上桌。水晶肘片晶莹剔透，清香爽口，佐以蒜泥、米醋、香油调的汁，是夏日美味凉菜。

辣子鸡丁
【原料】仔鸡肉400克，大青椒60克，鸡蛋清20克。

【调料】精盐、料酒、葱、姜、蒜，酱油、味精、豆瓣辣酱、葱，湿淀粉、熟猪油。

【制法】

(1)鸡肉去骨，浅剞刀纹，再用刀尖轻轻地斩一下(不能斩透)，切成约1．5cm见方的丁，用盐、料酒拌一下，再用蛋清，湿淀粉浆上。
(2)青辣椒(红、绿各半)去籽洗净，切成1cm见方的丁。葱切丁，姜、蒜去皮切成厚指甲片。用盐、酱油、料酒、味精、高汤、淀粉兑成芡汁。
(3)炒锅加半锅油，上旺火烧至五、六成热时下鸡丁划至八成熟且散开后捞出。
(4)炒锅留底油上旺火，烧至油热时下葱、姜、蒜炝锅，再下豆瓣辣酱，炒出红油后下青椒丁炒熟，倒入兑好的芡汁，开锅后下鸡丁，淋香油颠匀即可。

【特点】

色泽红亮，鲜嫩爽口，香辣味浓。

芹菜拌香干
【原料】豆腐干200克，芹菜300克。

【调料】精盐、味精、麻油、姜丝。

【制法】

(1)豆腐干切细丝，芹菜洗净切段。将它们分别放入开水中烫一下捞出，沥去水分。
(2)将豆腐干和芹菜放入盆内，加精盐、味精、麻油、姜丝拌匀即成。

芹菜牛肉丝
【原料】瘦牛肉150克，嫩芹菜段500克，蛋清20克。

【调料】花生油、精盐、酱油、味精、料酒、面酱、麻油、淀粉，花椒粉、辣豆瓣酱、红椒丝、葱丝、姜丝。

【制法】

(1)牛肉切成丝用淀粉、料酒、精盐，蛋清和适量麻油抓拌均匀。
(2)炒锅放油烧至五成热时，将肉丝下锅划散捞出，沥净油，原锅留适量油，放入豆瓣酱、酱油、白糖、料酒炒出香味后，下葱丝、姜丝、干红椒丝和芹菜段，快炒后加牛肉丝翻炒几下，加味精，麻油出锅装盆即可。

【特点】

【注意】

划散牛肉丝的油温控制在五、六成，芹菜要旺火快炒，才能生脆。

肉饼蒸蛋
【原料】鸡蛋400克(8个)，猪肉200克。

【调料】精盐、白糖，料酒，味精，葱、姜末。

【制法】

(1)将猪肉末放入盆内，加葱、姜末、料酒、精盐、清水、味精打成肉馅，分成8盘，在肉馅中间挖个洞，将鸡蛋磕入其中，鸡蛋上面撒少许精盐。
(2)锅中水烧开后，把肉饼蛋上笼蒸20分钟左右，出锅即可。

【特点】

肉馅不散，鸡蛋不外溢，造型独特，别有风味

肉末蒸蛋
【原料】鸡蛋(或鸭、鹅蛋)250克，猪肉100克。

【调料】精盐、白酱油、味精、麻油、葱姜末。

【制法】

(1)取鸡蛋打入盆里，打调均匀。
(2)猪肉洗净，剁成细末，然后将肉末、葱、姜末、白酱油，味精及适量的清水和精盐放入盆内打搅均匀，逐碗盛满上笼蒸熟取出，蘸麻油食用。

砂锅豆腐
【原料】豆腐700克，猪五花肉120克，海米5克，油菜心(或白菜心)100克。

【调料】精盐、味精、料酒、花椒粉、麻油，鲜汤。

【制法】

(1)豆腐切成粗条，用开水烫透捞出，沥去水分，青菜洗净切斜片，猪肉切片，海米用温水泡发待用。
(2)砂锅内放鲜汤烧开，撇去浮沫，加入精盐、猪肉片、海米，花椒粉、料酒、青菜片、豆腐烧透，再加味精，淋上明油即成。

烧草鱼豆腐
【分类】幼儿

【原料】净草鱼肉100克，豆腐100克，笋10克，蒜苗5克，熟猪50克，酱油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、鲜汤各适量。

【调料】

【制法】

1.将草鱼肉洗净，顺长剖开，切成1厘米见方的丁；豆腐亦切成同样大小的丁；笋切0.3厘米厚的小方片。
2.锅置火上，放油烧至八成热时，下鱼丁煎黄，烹入料酒，加盖略焖，加入葱、姜、酱油、精盐，烧上色后，倒入鲜汤烧开，加盖转小火煨3分钟，下入豆腐、笋片，再焖3分钟，转旺火烧稠汤汁，加入味精，撒上蒜苗，盛盘内即可。

【特点】

此菜鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，汤汁鲜美。

【注意】

制作中，要用文火，防止把鱼肉和豆腐烧碎。

四喜丸子
【原料】猪肥瘦肉300克，海参丁20克，冬笋丁20克，鸡蛋80克。

【调料】团粉、酱油、料酒、味精，盐、葱、姜末、香油，毛汤、花生油。

【制法】

(1)肥瘦肉剁成末放一小盆内，打入鸡蛋、加葱姜末、料酒、盐，酱油、香油，用手搅至起粘有劲时，把海参丁、笋丁也下入拌匀。要掌握好肉末的咸，鲜味，接着把合好的馅分成四个相等的量，用两手团成大丸子。
(2)鸡蛋加浓度稠的水团粉，合成浓糊，同时将油锅烧开，立即把丸子拿在手里，涂抹上均匀鸡蛋糊，急速下油锅炸成金黄色立刻捞出。
(3)将丸子装入蒸碗，浇点毛汤，料酒、味精、盐、酱油，尝好味，上屉蒸透，扣在碗内即成。

【特点】

色泽金黄，酥嫩鲜香，入口即散。

酥炸带鱼
【原料】带鱼700克，鸡蛋25克。

【调料】花生油、精盐，淀粉、面粉、五香粉、胡椒。

【制法】

(1)将带鱼杀好洗净切成块，放入盆内，用盐腌制好。
(2)将腌制好的带鱼洗净，沥干水分，拌上鸡蛋、淀粉，面粉、五香粉，胡椒，待油烧至，七成热时，放入鱼块炸熟即可。

【特点】

色泽金黄，咸香酥脆。

糖醋里脊
【原料】猪里脊350克，蛋清25克。

【调料】植物油、酱油，料酒、精盐、白糖、香醋、淀粉、葱花、姜末、蒜泥各适量。

【制法】

(1)将猪肉片成约1cm厚的片，，用刀在其两面分别剞上交叉的花刀(不能切断)再改刀成长约3cm、宽约1．5cm的条，放入盆中，加少许盐、料酒拌匀、再加淀粉、鸡蛋清成蛋粉糊。
(2)炒锅上旺火，加入半锅油，烧至五成热时，将挂好糊的肉段逐个下入油锅中，用中火炸至里脊里面已熟时捞出，待油至八成热时，再将炸好的里脊下锅氽一次，使其达到外焦里嫩，色泽金黄时捞出。
(3)炒勺上旺火，加少许底油，用葱姜蒜爆锅之后加酱油、白糖、香醋、料酒，炒至糖溶化后，将口味调成甜酸味，用淀粉勾成浓芡，下入炸好的里脊翻滚几下，浇上少许烈油即可装盘。

【特点】

色微红发亮，口味甜酸，外焦里嫩。

【注意】

炸里脊时油温要掌握好，要先低，后中，最后氽炸时要高。炒糖醋汁和最后一次氽炸最好用两个锅同时进行，使刚出油锅的里脊直接进炒勺滚汁。此菜在放在桌上时仍在翻泡为最佳火候。

土豆饼
【原料】土豆一斤左右，花生油100克，香葱100克，盐5克，鲜奶少许。

【调料】

【制法】

1.土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好（看自己的手艺了），与鲜奶、盐拌匀腌20分钟。香葱切成葱花。
2.平底锅旺火（最好是不沾锅）烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5毫米左右的圆饼，要压实。一面煎黄后小心翻面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。

【特点】

【注意】

上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄寿司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。

土豆松
【原料】土豆500克。

【调料】白糖(或精盐)，植物油。

【制法】

将土豆洗净去皮，切成细毛丝，过烈油炸至酥脆、色泽金黄时捞出，拌上白糖(或精盐)装盘即可。

香酥南瓜条
【原料】南瓜600克，面粉50克。

【调料】精盐，味精，五香粉，植物油。

【制法】

(1)南瓜去皮去瓤洗净，切成条，加精盐、味精、花椒水拌匀，再加上面粉拌匀，使南瓜条外面包上一层面糊。
(2)油锅上旺火，烧至七成热时，将南瓜条分批撒在油锅中(不能粘在一起成块)，待表面炸硬时，用筷子轻轻翻搅，炸至南瓜条酥脆成金黄色时捞出装盘。吃时可撒上些花椒盐。

凌宝 2006-1-13 06:38

好喜欢，回家做做

baby许愿屋 2006-1-13 06:39

扣肉

【原料】带皮五花肉750克。

【调料】花生油、精盐、酱油、白糖、辣酱、葱姜、花椒、胡椒，雪里蕻等。

【制法】

(1)将肉切成大块，和葱、姜、盐、花椒下锅煮至八成熟捞出。
(2)将煮好的肉刮去表面皮上的汤油，抹上酱油或糖色，放白糖渍30分钟后，下烈油锅炸乍至肉皮变红时捞出，晾凉备用。
(3)将晾凉的肉切成长约12cm、厚约0．3cm的大片，皮朝下一片片片辅码在碗中，(每碗10—16片)，上边放上切碎的雪里蕻(或炸别：豆块、油豆腐、碎肉等，加酱油、辣酱、胡椒、葱段、姜片，上屉燕约1小时，下笼后将汤汁滗入炒勺中，将肉扣在盘中。
(4)将滗出的汤汁上火烧开，调好口，勾少许粉芡浇在肉上即可。

【特点】

肉皮色洋酱匀：发亮，肥而小腻，荤香可口，

【注意】

切扣肉时要皮朝下放肉，肉片要均匀，不宜太厚。扣肉碗中也可先不配其它菜，待蒸好后放上些炒好的青菜，吃起来荤素搭配，别有风味．

这是我们老家年夜饭必备的一道菜，老公也特别爱吃，所以虽然是在外面，可每年过年我还是自己做来吃，饭店也有卖的，可总觉得不是那么地道。
因为在这里的锅都是小锅，在用油炸的时候容易溅油，所以要特别小心，最好用锅盖挡住点。不像在老家农村做时，用那种大锅来炸，怎么都不怕油烫着，而且大锅做出来的菜特好吃，在这里想着都流口水！

白果烧鸡
【原料】净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克，猪化油500克，鸡化油20克，姜、大蒜、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克。

【调料】

【制法】

1.将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状，焯熟。
2.净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净。
3.清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾入湿淀粉，汤浓下味精，鸡油和匀起锅，浇在鸡身上，胡萝卜小梅花置鸡周围即成。

【特点】

味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。

豆豉鱼
【原料】鲜鱼肉450克、潼川豆豉50克、素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克、盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。

【调料】

【制法】

鲜鱼肉洗净，切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍入味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200度，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。

【特点】

鲜香酥软，豆豉味浓，风味别致，是佐酒佳肴。

粉蒸排骨
【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

【调料】

【制法】

1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。
2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

【特点】

咸辣鲜香，排骨粑软。

东坡肘子
【原料】猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

【调料】

【制法】

猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜、绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐，连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

【特点】

汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。

八宝饭

【原料】糯米、白糖、猪油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。

【调料】

【制法】

1.将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀。
2.蜜枣等放入碗内时，排列成图案，中间放豆沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，上笼蒸一小时，食时铲出。

番茄牛肉

【原料】牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克。

【调料】

【制法】

1.牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片；
2.炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。

煎牛排
【原料】牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

【调料】

【制法】

1.将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
2.下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。