堆龙瑞昕商贸有限公司:怎样使包子白有软？

材料
面团：精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，馅料：白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量
做法
先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。
面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。
做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。
将香菇中加入一点点水蒸5分钟（微波炉高火转2分钟也行），蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。
面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。
包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。
小诀窍
看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了。
面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。
面团中加入少量的糖能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发酵。
白菜和香菇中的水分一定要挤干，香菇一定要蒸熟。

外面的包子多用槽头肉包的~自己家做当然不可能了~提供一个我家做包子馅的方法法给你~想油多的话可以用五花肉~否则用精肉适当加些肥肉就行~肉缴好加适量的盐、姜末、花椒、胡椒、少量味精（按口味可以加些葱花）~搅拌匀~然后到入锅中用~猛火快速翻炒一下~在乘出~凉一下后~再来包包子~这样馅的油气就比较大~而且肉香就出来了~

古时馒头就是包子~蒸包子和蒸馒头一样~下面提供些馒头方法可用于包子

啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

1、面粉不要用普通面粉，最好采用雪花面粉，
2、要用沸水，徐徐倒入，并用筷子沿同一个方向不停搅拌
3、要用手反复糅合；
4、将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团

然后静置20分钟左右，为防止发干，应盖上保鲜膜

把面多揉一下大概一个小时就行了

应该是用温水和面吧

天津狗不理的包子馅料一般都加入水，称为水馅，但是不要太多，盐别放太多了，可以放些酱油。和面的时候注意碱别放多了，要不然就发黄了。

1楼的说的不对。用沸水的话把酵母都烫死了还怎么发呀。

包子馅不香我也有这个问题，希望能看到好的回复！呵呵

2楼说的把馅炒一下再包，是完全炒熟吗？还是随便炒一炒？