老象牙烟嘴价格:相思福连塔

Pate Brise盐塔皮)

　　材料

　　高筋面粉…………250克 低筋面粉…………250克

　　盐…………..半小匙 蛋黄……….4个

　　奶油……….200克 水………….80 cc

　　作法

　　1. 冷藏过的奶油切丁,将面混合过筛后与 之混合搓揉成粗砂状

　　2. 将(1)堆成小山状,在中间挖个小洞,灌入蛋黄与水,稍 加搅和到大玫均匀即可,用保鲜膜包起置於冷藏室,让面团休息约30分钟左右

　　3. 从冷藏室取出面团,将面皮擀至0.3公分厚,然后平铺於塔盘,切除塔盘外多余的面皮,再次将 塔皮放进冷藏室休息30分钟以上

　　4. 取直径约等同塔盘的烘焙用纸平铺於塔皮上,再注入与 塔盘高度相同 的生红豆

　　5. 用上火180度,下火200度烤约20分钟,轻轻拨开塔皮中间的红豆,若塔皮中央呈淡棕色即可出炉

　　6. 待塔皮的温度下降后,即可倒出生红豆

　　提醒

　　＊ 奶油必须充分冷藏,困为过软的奶油,容易被面粉吸收

　　＊ 不 可搓揉面团,否则面团会出筋,出筋的面团在烘烤时会缩得很厉害

　　＊ 因为在擀面皮的动作里,面团多少会拉出筋性,因,此塑形后的塔皮最好能冷藏室里稍＊ 加松弛

　　＊ 利用生红豆的重量压住塔皮,可避免烘烤时塔皮不＊ 规则地突起,膨胀,若无红豆,改用其他豆类,生米亦可

　　＊ 在派皮上铺一层烘焙纸,有助於倒出红豆

　　(红豆馅和香草馅)

　　材料

　　红豆…………150克 蛋黄……………5个

　　砂糖……………80克 鲜奶油...........400克

　　牛奶…………100克 香草条……1条

　　作法

　　1. 红豆洗净,浸泡一晚

　　2. 浸泡过的红豆加300cc的清水,以电锅炖煮两次作成红豆馅

　　3. 蛋黄与4. 砂糖混合拌匀直至打成乳黄色为止

　　5. 鲜奶油,牛奶,香草条放进锅内加温,沸腾之前离火

　　6. 慢慢将(4)冲进(3)内,并不断搅拌,再将 之回锅以中火边熬煮边搅拌,直到煮成浓羹状的香草馅

　　7. 将 煮好的红豆馅入烤半熟的塔皮内,再注入香草馅,然后置入烤箱,200度烤10分钟即可

　　提醒

　　＊香草条必先割开,将籽取出后再丢入牛奶内煮,若是使用香草精的话,则在最后一个步骤时才加