电视剧哑妻:为什麼莲藕汤会是红色

来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 21:19:05
为什麼莲藕汤会是红色?而炒出来却没有那种红色？

因为莲藕含有丰富的铁质，煮糖时藕面上的淀粉容于水中，藕遇热在没藕粉的保护下会被氧化，色泽会转深。
炒藕时藕迅速加热而时淀粉附着在表皮上，隔绝了氧化的可能，所以炒出的藕就会洁白如玉。

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