中科新闻网倩丽幻彩四色高光:啤酒为什么有沫
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/10 19:21:31
啤酒花是啤酒酿造过程中不可缺少的原料，它赋予啤酒特殊的香味和苦味，被称为"the seasoning of the beer"，也就是啤酒的调料，啤酒之魂。
啤酒花中的成分和啤酒中的其他成分，如蛋白质，还有其他表面活性成分在开盖压力降低的时候，被涌出的二氧化碳“激发“形成。
啤酒泡沫持久性也是是啤酒质量的一个重要指标。
品尝泡沫也会发现味道很特别，苦香四溢
液体形成泡沫时，其表面积增大。通常表面张力小的更易起泡，但泡的稳定性与液体的表面大小无关。形成的气泡，由于重力的作用，气光液膜中的液体自动地向下流动，在液膜排液过程中流下的流体分子较底部的液体分子有较大的自由能，所以气泡不断地排液使膜壁变薄而破裂，从而导致泡沫消失。当液体膜表面上吸附有表面流行性剂分子时，由于表面活性剂分子膜阻碍液体流动，从而使泡沫稳定。此外，附在泡沫膜上的表面活性剂分子对液膜起着表面“修复”的作用，使泡沫具有良好的稳定性。阴离子表面活性剂对泡沫的稳定性远大于非离子表面活性剂。所以，起泡物主要为液中的阴离子表面活性剂。
啤酒在发酵过程中，可以由酵母产生大量的蛋白质、类脂等物质，这些都是最天然的表面活性剂了，也是啤酒有营养的原因。所以可以借由泡沫的丰富程度、细腻与否、消失快慢判断啤酒的质量。
由于啤酒多用天然水，水中的离子含量多，啤酒液的表面张力小，起泡力大，起泡后不易消失。
这是因为二氧化碳的原因．