中科新闻网黄杨木和赤杨木的区别:烹饪料理
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/07 01:48:55
如何才可以把鱼煎的不老还可以保持鲜味？
你打一个鸡蛋，调散，把鱼在里面过一遍。然后混上淀粉，涂抹在鱼身上。注意淀粉一定要够粘稠，。一定要达到那种很干很粘手的效果。之后你再下锅 鱼肉就不老了
煎鱼有秘诀
煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。