男女主被迫结婚的剧:怎样炒好吃的菜？

对你会有帮助的，多看一些技巧，看一些菜谱，跟着电视学，慢慢的积累经验就好了。我就是这样学的，可能第一次做的不是很好吃，但是多几次就好了。下面也给你推荐了一些我认为不错的菜谱网站：

　　http://www.raqu.com/Article/delicacy/cooking/瑞趣时尚在线 >> 美食天地 >> 烹饪技巧

　　http://life.xj169.com/Article/ArticleList.aspx?ClassID=57烹饪技巧

　　炒菜的技巧
　　http://www.womengarden.com/recipes/jiqiao2.htm

　　炒菜有技巧

　　不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：

　　1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

　　2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。

　　3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。

　　4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。

　　家常炒菜小技巧

　　炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

　　炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。

　　生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

　　如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。

　　菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。

　　炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

　　炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

　　炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好。

　　最实用的烧菜技巧-炒菜补救

　　炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡.
　　做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐.
　　做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩.
　　做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美.
　　做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
　　蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白.
　　将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
　　牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好.
　　放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减.
　　烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
　　菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入.
　　菜太辣，放一只鸡蛋同炒.
　　菜太辣，放些醋可减低辣味.
　　菜太苦，滴入少许白醋.
　　汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中.
　　汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中.
　　菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香.
　　用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜.
　　炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈.
　　炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜.
　　当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味.
　　熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯.
　　泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

　　这些都很全的，而且很多带图的，你看起来更直观，我就不给你粘贴上来了。如果你觉得太多就看前几个网站吧，我平时都是看这几个学做菜的，现在厨艺进步了不少哦！
　　如果你想家常一点的做法，这个博客不错，文章也很好，不过更适合女生看是有关男女关系的，不知道你是不是女生啊http://blog.sina.com.cn/u/1494856974相对美女私房菜。她做的菜很随意，好多自己创的。
　　我列了很多网站，觉得看不过来的话就看前面的吧，那都是我平时常去的网站

　　http://www.li20.net/viewthread.php?tid=163245&extra=page%3D1&page=1跟我学——家庭美味食谱三百五十款(不断更新中)
　　这个网站很好，都是全程图解的制作过程，中式的西式的菜肴都有

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　　http://eat.sina.com.cn/营养·美食频道_新浪生活_新浪网（这里有视频，更容易学）
　　http://www.cncooking.com/ 中国烹饪网
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　　http://iwudi.com/ 巧手美食网
　　http://www.xinhuanet.com/food/新华网-美食频道
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　　http://www.hightaste.net/recipe.htm香港的网站，繁体字。有菜谱制作方法没有图片说明。
　　http://www.shiliao.com.cn/pg/572/ ;
　　除了素食食谱还有其他饮食健康指南。

　　百姓厨房
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　　全方位的菜谱网，内容比较多，菜谱也比较齐全。除了素食也有其他食谱。

楼主那你要平时多注意下呀