lpd6803s 中文pdf资料:啥叫刺身？

RB鬼子当年打上鱼来，直接做成鱼片出售，为了判断是哪种鱼，就把一块鱼皮用竹签扎在一堆鱼片上以识别，这就是刺身这个名字的来历。
现在一般指生鱼片。或者生吃的其他肉类。

刺身是日本特有的料理，用作刺身的材料基本上都是海产类。
理由有二，
其一是海水不易污染；
其二是海水本身有消毒杀菌功能；
刺身用得最多的鱼类是吞拿鱼、旗鱼类、鲣鱼、墨鱼、鲷鱼、比目鱼类、鰆、鰤等。
制作刺身既要讲究美观，又要考虑美味，所以切刺身很重要。
一般切刺身的原则是，肉质软的厚切，如吞拿鱼；肉质脆硬的薄切，如河豚鱼；而小鱼要切成圆片，有的则需绞碎后食用，肉质过松软的还要用醋或盐泡后制作。
淡水鱼也可用作刺身，由於淡水鱼多剌肉松，常有土腥味，所以要用水洗法，即把淡水鱼放在水池浸泡后食用，鲤鱼、鲈鱼等是淡水鱼中首选，处理得好，比海鱼更鲜美，因淡水鱼肉质比海鱼细腻。
日本「本朝食鉴」记载，鲤鱼食味的好坏取决於产地的水质，以京都淀河鲤鱼为最佳，鱼肥脂厚，肉色红白相交。
鲤鱼必须经过特别处理才能做成鲤鱼刺身，所以一般日本料理店难以尝到鲤鱼刺身。

“刺身”是外来词。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辩认其种类，故经常是取一些鱼皮，并用竹签刺在鱼片上，以便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不使用这种方法了，但“刺身”这个名称却保留了下来，不过已变成了泛指各类生鱼片。

[ 刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。

国内目前较常见的刺身种类有：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。