中科新闻网狼人杀盗贼怎么获得:中国传统名菜与创新菜的联系？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/27 19:14:10
不能说解答你这个问题，但是我可以谈谈我的看法
先说什么是传统名菜，我觉得传统名菜不单单就是我们现在在各地餐馆吃到的那几个，现在我们所知道的名菜，比如鱼香肉丝，宫爆鸡丁等等，这些菜的历史不过也就几百年之内的东西，但是我们若翻开我国古代涉及饮食的著作会发现，更多的传统名菜，已经失传或者少有人做了，但是若仔细分析那些文献中的菜式，我们不难发现其中有相当一部分，是非常健康的食物，举个例子，比如先秦时期，我国北方的主食用料，极少有大米，小麦，常吃小米，高粱，像这些东西现在几乎没有人直接用来当主食吃了，可是高粱富含鞣酸，可以抑制小肠液的分泌，能够非常有效的防止过多的饱和脂肪被人体吸收，再者如古代烹调时，常在鱼，肉这样的材料中配以盐梅来调味，盐梅这个东西现在很少有人用了，但是吃起来味道层次感非常丰富，实在是不可多得的调味佳品，像这些技法，都是我们在进行菜品创新的时候需要重新捡起来的，我们很多传统的东西，在我国没有保留好，相反在日本和韩国却不断的发扬光大，比如刚才所说的盐梅，在日本料理中现在还广泛应用，但是他们搭配的比较单一，还没有达到我们老祖宗的水平，可是日本和韩国在发酵类调味品上，充分总结并改进了我国先秦以来多种发酵调味品的经验，做出来味噌这样具有完美鲜味且营养健康的调味品，而反观我国的调味品，则大多有用量的忌讳，比如味精吃多了不好这样的问题
因此我认为在现在的创新菜上，应该大力发掘中国传统饮食典籍中的成果，并且根据现在的实际，充分考虑现在客人的需求，这主要是在口感和味道上的要求（毕竟现在的烹调技术和条件，已经远远优于古代）但是另外一方面，我们要特别要注意突出传统名菜中营养，健康，均衡的优点，如果可以在菜品推广时，可以同时宣传其中包含的文化内涵就更好了