中科新闻网还珠格格之画骨爱恋:如何提高酱类调味品中的氨基酸态氮
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/05 05:55:23
虾酱在制作的时候需要怎样才能让氨基酸汰氮指标高于或等于1.5g/100g。如果指标未能达到指定要求，是否需要添加添加剂来促进？
氨基酸态氮是在酱油酿造时粮食的化学变化产生的
现在好多酱油稀释的太厉害,有一些甚至是色素\盐和水兑出来的
所以得买品质好的酱油,实在不行你就得自己造酱油了,嘿嘿~~~
可以用加味精的方法来调氨基氮,但是要注意方法,虾酱本来就很鲜,不宜多加.