省港大营救广东卫视:怎样制作奶油浓汤？~

奶油浓汤-creamstew
材料：奶油（butter)50g，色拉油适量，低筋面粉100g，牛奶300g，高汤(或蔬菜煮汁）600~800ml，蔬菜400g,鸡肉200g，盐，胡椒粉适量

作法：
1.蔬菜切成小块，水烧开后放入锅中煮至7成熟，捞出。菜和汤分置备用。
（常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等。煮菜时，先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟，然后随后放入其他易熟蔬菜。
2.鸡肉切成2~3cm的块，平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄。
3.热锅中放入奶油，离火用余温融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥油状。
4.加入牛奶，迅速搅拌均匀成糊，然后加入高汤。注意：高汤不要一次全加进去，可视汤的浓稠度进行调整。
5.汤调好后，加入鸡块和蔬菜（可预留出一部分作为最后盛盘装饰用）煮10~15分钟。过程中放适量盐和胡椒调味，并可用牛奶、鲜奶油（freshcream）或淀粉水调节汤的浓度。
6.如果想要汤更加香浓，关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。

PS：加热奶油容易起泡糊锅，所以一定不能用大火，而应该先将锅烧热，放入奶油后离火，用锅的余温来融化奶油（步骤3）。另外先加热一点色拉油，然后再加入奶油也可以防止糊锅。

奶油蘑菇浓汤

[原料/调料]
新鲜蘑菇 300公克
奶油 2大匙
大蒜 2瓣
红葱头 2颗
白葡萄酒 3大匙
面粉 2大匙
鸡高汤 2杯
牛奶 2杯
鲜奶油 1/2杯

盐 少许
胡椒粉 少许

[制作流程]
(1)大蒜、红葱头切细末，蘑菇洗净后切片状备用。
(2)用1大匙奶油爆香蒜末及红葱头末，再放入蘑菇拌炒，蘑菇汤汁略干时倒入白葡萄酒，待酒精蒸发后熄火备用。
(3)另取一锅，放入奶油1大匙，将面粉炒匀后，倒入鸡高汤、牛奶及作法2的材料，等煮开后，再放入适量的盐、胡椒粉调味，最后倒入鲜奶油煮滚即可上桌食用。

花椰奶油浓汤
材料
材料A
绿花椰菜
4两
材料B
马铃薯
1/2个
火腿
2片
玉米粒
2大匙
材料C
蛋
2个
调味料A
盐
1.5大匙
牛奶
1/2杯
糖
1/2大匙
白胡椒粉
1小匙
调味料B
面粉
3大匙
奶油
3大匙
高汤
3杯
调味料C盐
1小匙
做法
(1)将绿花椰菜切开,去茎部和外表较粗的纤维组织,再切成易入口的小花朵,洗净后沥乾水份,用热开水加调味料C煮沸后,放入绿花椰菜氽烫约10秒钟,颜色会比较鲜绿,捞起泡冷水待凉后沥乾备用.
(2)马铃薯去皮,洗净沥乾后,切成1公分丁状,放入电锅,蒸10分钟至熟备用.
(3)火腿切1公分正方片,蛋打匀备用.
(4)备妥调味料B,将锅子预热,放入奶油,以小火溶解后,倒入面粉拌匀,至完全吸入奶油后,倒入高汤并快速搅拌均匀.再加入调味料A及马铃薯丁,火腿丁,玉米粒一起煮,一边搅拌至浓稠,最后加入绿花椰菜,蛋液也以顺时钟方向加入,拌约5秒后即可盛起食用.
参考资料来源
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.php indexno=3&pageno=1&foodname=浓汤