中科新闻网api dll修复:怎么做出好吃的肉丸来？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/30 03:27:24
怎样才能做出劲道、多汁的肉丸呢？
1做虾丸时,一定要选鲜虾仁或者是对虾把沙尼去掉
剁碎,里面打上蛋清,记得是光鸡蛋清.然后放一点点淀粉,抓匀,
2,下锅时,一定先把你想做的什么味道的汤先做好,烧开,样让他大火开着,然后用小勺或者手捏成圆型方进锅里,要均匀分布到锅里3,做肉丸子那更容易了,买现成的肉陷就可以,最好买精肉的,把肉陷里面放上姜葱抹,然后把肉里放鸡精,盐,香油(记得香油要这个时候放)和肉一起搅拌要一个方向拌用力搅拌
4,打水进去(不要放淀粉)不停的搅拌,直到肉和水融合,然后再按2所说的把丸子下里面,都下完了一开锅就熟了注意:做肉丸子可以放蛋清也可以不放,做虾肉的就必须放.
做肉丸子打水多会丸子做出来越软,但也别太多了呀.
剩下的就是汤里面了,要出锅是点点味精,也要稍微放点盐,但按个人口味,别加太多,肉里必定有了
在肉馅里加鱼蓉。
加鸡蛋清和1点肥肉
还要用力摔打才会更有劲道
特脆肉丸
1kg精肉 添加剂7克 味精10克 盐20克 淀粉50克 蛋清50克
制做方法：其他都差不多，11.但关键点是要用70度水温下丸子。2.要乳化24小时。3.每1公斤肉要加水1公司以上。出品率一般200％。
肥肉瘦肉到要再加蛋清和一点点山药{太多回不成形的}在放到水里煮
少放面粉,一定要放鸡蛋清,并且不能全部是瘦肉，要适当加一点肥肉,这样才能熬出汁的