中科新闻网i5第四代和第六代:煮鸡蛋，怎样才不会破呢？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/05 12:38:31
待水开后，关小火，五分钟后关火，待蛋在热水里泡几分钟再拿出来。此时的蛋算是煮好了。怕蛋裂的话可放少许盐。煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开.
鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。
冷水和蛋一起下锅,水中放少许盐，煮沸后用小火再煮三四分钟就好了。
煮鸡蛋时，在凉水时放入鸡蛋，水要没过鸡蛋，这样就不会破。
鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。
水沸腾的时候将蛋往锅的中间打，离水面低一点，不要手抖，很容易的。
等它自动的收缩一会儿就好了。然后再打第二个，第三个，别着急就好。
哦 ，这是荷包蛋的煮法儿。不知道你问的是不是这个。呵呵。
放一点醋